茶汤上飘着的一层油是什么？()

泡茶时，我们时常会发现，茶汤上飘着一层薄薄的油，似云似雾，仿佛置身于飘渺的仙境，云雾缭绕，亦幻亦真。

这层薄薄的油雾，被称为“茶氲”，“氲”形容烟云弥漫的样子，意指天地间合而盈盛的气。

它并非是茶中的杂质，而是茶汤中脂溶性物质所呈现出的景象。

何为茶氲

茶中含有脂肪酸、胡萝卜素和芳香物质等，我们冲泡茶叶时，这些物质被热水浸出，难以与水融合，便会浮于茶汤的表面，形成了看似像薄雾一样的油花。

出现茶氲的因素

1、茶汤中所浸出的脂溶性物质越多，茶氲就越明显。

2、茶汤的颜色越深，如陈年普洱、老白茶等，越容易与茶氲产生对比，就更容易发现茶氲。

3、茶器的颜色越浅，如白瓷等材质，越容易产生对比，看出茶氲。

4、冲泡茶叶时，水温越高，可以瞬间浸出较多的物质，越容易产生茶氲。

5、茶面的上下温度温差较大时，容易产生茶氲。

6、气温、气压偏低时，也容易产生茶氲。

当然，除去茶叶本身所产生的茶氲，还有其他因素影响，使茶汤表面产生“油光”。

水质

俗话说“水为茶之母，器为茶之父”水质与茶器也是影响茶汤表面飘油的因素。

如果水的硬度大，水中的镁离子与钙离子会与茶中的鞣酸融合，漂浮于茶汤的表面，看起来像一层薄薄的“油”。

茶器

刚刚购买回来的茶器，往往表面会涂上一层油，如果不清洗干净，泡茶时，茶器表面的油也会飘在茶汤表面，形成假“茶氲”。

隔夜茶

隔夜茶经常会出现表面漂浮了一层“油”，那是因为放置时间过久，茶叶内物质被浸出，与空气产生氧化，隔夜茶是不建议喝的，如果变质容易引发腹泻。

茶氲的出现，说明茶叶中物质含量较高，茶汤质感厚重，口味醇厚，茶汤清透。

但由于茶氲的产生由许多因素决定，所以并不能评判一款茶的好坏。

评判茶叶的品质，还是要从干茶、汤色、香气、滋味、叶底等方面综合判断。

所以，不必刻意追求茶氲，还是那句话，适合自己的茶便是好茶，若是泡茶时发现茶汤表面浮着茶氲，不必担心，那并不是有害物质。

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茶汤上飘着的一层油是什么？()于2023-02-02 11:53:17创建，发布于【茶叶文化】栏目

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