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一部《红楼梦》道尽千年中国茶文化 堪称茶叶百科全书
作者：无涯茶屋 发布时间：2023-02-02 02:00:16 63人已围观
一、 从七个境界来论述其饮茶文化（一） 茶中国茶叶品种繁多，加上产地、采摘时间和制法的不同，茶味亦有不同。要泡一壶好茶，首务之急就是选一款好茶。在《红楼梦》里，喝茶讲究茶的品种，其中写到喝茶的名目不少，堪称是一份『清代世茶录』 ，以第四十一回写得最为详尽，有茉莉花香片、女儿茶、老君眉、枫露茶、六安茶、龙井茶等，这些茶在历史上都是贡品 。至于《红楼梦》所写的茶为何大多不是绿茶，而是红茶和花茶，这与北京天寒，讲究喝红茶、花茶有关 。大多来说，《红楼梦》里出现的主要茶款有五：六安茶、老君茶、女儿茶和枫露茶。六安茶。属绿茶之一种，其名来自明徐光启《农政全书》称『六安州之片茶为茶之极品』 。在清代时，流传以此代药，可治受暑及肠胃。老君眉。属青茶的一种，水沸后，冲泡下去香气扑鼻，属高香茶。每次贾母喝此茶时，都取用梅花雪水浸泡。此茶色泽鲜亮，香气高爽，其味甘醇，既养心又养生，所以成为贾母最喜爱的养生茶。女儿茶。原是川、黔西部的一种草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶。 《红楼梦》中宝玉吃了面食，怕停食，林之孝家劝说该渍些普洱茶喝，袭人晴雯二人笑说早已渍了一茶缸子女儿茶，喝过两碗了。其中的女儿茶其实就是普洱茶的别名。枫露茶其实取名「逢怒」的谐音，这是第八回时，作者为引出宝玉与乳母之间冲突而设之伏笔。推论枫露茶为红茶类者，因为其中宝玉说枫露茶是沏三四次后才会出色 。除此之外，尚有一种茶引人注目，那便是在第五回，贾宝玉神游太虚时所饮之茶『千红一窟』。书上写道：于是大家入座，小环捧上茶来。宝玉自觉得清香味美，迥非常品，因又问何名。警幻道：『此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹。红此茶名曰「千红一窟。」』「枫露茶」与「千红一窟」遥映。枫叶色红，秋露著之，点点滴滴皆成血泪。呼应日后祭晴雯时，提到的「枫露之茗」再示血泪之悲。（二） 水『名茶还须好水泡』，这是茶圣陆羽《茶经》里的名句，《茶经》论水，以为『山水上，江水中，井水下』，把水分成三个等级，颇有道理。因为水质的好坏会直接影响茶的色、香、味。更重要的是：好品质的水才能让茶所蕴含的香味发挥得最好，才能达到饮茶的至高享受，得茶之真味。 古人运用视觉、嗅觉和味觉等感官来鉴别水质，并建立「品水五字法」，即清、活、轻、甘、冽，作为品评水质的准则。由于古人对优质水源十分向往，热心品泉的人更评定出五处优质泉水，称为中国五大名泉，依次为：镇江的中泠泉、无锡惠山的惠泉、苏州的虎丘观音泉、杭州西子湖畔虎跑山虎跑泉、济南的趵突泉。曹雪芹不愧是一代大师，书中所述之水，更是其中之冠。《红楼梦》第四十一回详述烹茶讲究用好水，一开始妙玉先给贾母上了一老君眉，贾母问：『是什么水？』妙玉道：『是旧年蠲（注：积存）的雨水。』 之后，妙玉在耳房内与宝钗、黛玉用茶时，黛玉因问：『这也是旧年蠲的雨水？』妙玉冷笑道：『你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来，这是五年前我在元墓蟠香寺住着收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回。这是第二回了。你怎么尝不出来，隔年蠲的雨水，那有这样清醇？如何吃得？』 此两段话便将曹雪芹对茶水的考究与学问写得精辟透彻。另外在第二十三回中也有『却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹』的诗句 。第一十一回中，也提及：惜春欣幸异常，便命彩屏去开上年蠲的雨水，预备好茶。招待妙玉。 再再显露，曹雪芹对品茶的茶水十分讲究。（三） 器中国品茗艺术中，除了着重茶佳、水好之外，一套质优型美的茶具更是不可或缺。若有绝世好茶、好水，但却盛在一破烂脏旧的器皿里，那不管多佳的香茗，亦成了灰头土脸的西施，令人叹而止步不前。 对于饮茶之道应配以杯、壶、盘等成套茶具的道理，曹雪芹也是个中楚窍，在《红楼梦》有多处渲染描述种种精美的茶具。如在第四十一回里写到：『妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窰五彩小盖钟，捧与贾母。然后众人都是一色的官窰脱胎填白盖碗。 』之后妙玉与宝钗、黛玉在耳房泡茶时，妙玉另拿出两只杯来。『一个旁边有一耳，杯上镌着「攽匏斝」三个隶字，后有一行小真字，是「王恺珍玩」又有「宋元丰五年四月眉山苏轼见于密府」一行小字。妙玉斟了一斝，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着「点犀荞。」妙玉斟了一荞与黛玉，仍将前番自己常日吃茶的那双绿玉斗来斟与宝玉。』 后贾玉说得妙玉欢喜，遂又寻出一双九曲十环，一百二十节，蟠虯雕竹根的一个大盏出来。
二、 相较于贵族间的饮茶文化《红楼梦》里的贾府是京中望族，「钟鸣鼎食」、「诗礼簪缨」，对饮茶的讲究自然也不同于平民百姓之家。不要说烹茶、饮茶的用具追求奢华，以不失名门望族的身份地位，就是日常用茶的种类上也显示出贵族之家的风范。以贾母不喜吃的「六安茶」、怡红院里常备的「普洱茶」、黛玉房中的「龙井茶」为例。「六安茶」在明代与「虎丘茶」、「天池茶」、「阳羡茶」、「龙井茶」、「天目茶」，并为最令人称道的六品。而在清朝更与西湖龙井同属天下名茶，是珍贵的贡茶之一。「普洱茶」在《红楼梦》的时代，宫廷和官宦大家为养生，十分讲究饮普洱茶。且云南的普洱茶在清朝时被列为贡品的一种。以贾府的地位、贾宝玉的身份，饮此种茶是完全符合情理的。「龙井茶」，久负盛名。不仅江南人喜饮龙井茶，北方达官显贵亦喜饮龙井茶，但因其珍贵价昂，加之习俗所限，所以虽声名很高，但饮者并不普遍。《清稗类钞选录》「饮食类」中有「高宗饮龙井新茶」记载 ，说明乾隆时代，龙井茶亦为珍贵贡品，宫廷上下以饮龙井茶为最高享受。但能真正品味到其妙处者，则寥寥无几。但在《红楼梦》里却处处可见，由此可知贾府绝对的贵气。接着，以茶具而论。唐宋时代茶具以黑釉茶盏为时尚，明清则多用白瓷和青花瓷。明代的白瓷有很高的艺术成就，胎白而致密，釉色光润，具有「薄如纸，白如玉，声如磬，明如钟」等优点，明人称之为「填白」。清代，对茶具的讲究达到高峰，《清稗类钞》「饮食类」在「孝钦后饮茶」条下记载：『宫中茗碗，以黄金为托，白玉为碗。孝钦后饮茶，喜以金银花少许入之，甚香。』清皇宫中是如此，那么在贵族之家又是如何呢？《红楼梦》书中所述，反映了乾隆朝以前贵族家庭茶具的豪华。「品茶栊翠庵」中的茶具。妙玉亲自捧的「海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘」，里面放了一个「成窑五彩小盖钟」，捧与贾母……然后众人都是一色「成窰五彩小盖锺」。接着，妙玉又另拿出两只杯来。一个旁边有一耳，杯上镌着「攽匏斝」三个隶字，后有一行小真字，是「王恺珍玩；」又有「宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府」一行小字。当最后贾玉说的妙玉欢喜，又寻出一双「九曲十环，一百二十节，蟠虯雕竹根的一个大盏出来。若翻遍古今中外的茶具谱中，我们恐怕不到一件茶具可与妙玉所用的茶具相媲美。全然的超脱一般俗人可以想像的地步，甚至门第不够开阔的贵族们也不见的见识得到。单就这两点，《红楼梦》里的贾府就远远超脱一般贵族的行列，其奢华程度可与皇族媲美。
三、 相较于平民民间的饮茶文化我国饮茶历史悠久，最早可溯及到神农是尝百草，在长期的饮茶活动中，逐渐培育出其独特的风俗，成为中华传统文之一。例如「以茶祭祀」、「以茶待客」、 「以茶代酒」、「以茶赠友」、「以茶泡饭」、「以茶论婚」等。在《红楼梦》里，对这些一般民间风俗亦有描写。例如第十四回秦可卿夭逝，王熙凤分派宁国府的婆子、媳妇时说就有说到：『其中四十人也分作两班，每日单在灵前上香、添油、挂幔、守灵、供饭、供茶、随起举哀，也不管别人的事。』 第七十八回「痴公子杜撰芙蓉诔」前序后歌，文中写了备睛雯平日最喜欢的四样东西，在月下芙蓉花前祭睛雯：『谨以群花之蕊、冰鲛之谷、沁芳之泉、枫露之茗，-------四者虽微，聊以达诚申信¬¬-------乃致祭于白帝宫中，抚司秋艳芙蓉女儿之前曰……，』作后读毕又『遂焚帛奠茗。』 以上两个例子是「以茶祭祀」。又民间有「以茶论婚嫁」这风俗，在红楼梦里亦有提到。「以茶论婚嫁」，这一风俗在唐代时最为风行，文成公主入藏时就是以茶为陪嫁。《红楼梦》第二十五回黛玉因宝玉烫了脸不出门，所以常在一处说话。一日去了怡红院，恰巧遇到凤姐等一干人，在谈话间黛玉笑说：『你们听听，这是吃了他一点子茶叶，就唤起人来了。』凤姐反笑道：『你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇儿？』 这就是以茶为媒，「以茶论婚嫁」的例子之一。其余种种，例如「以茶待客」、「以茶代酒」、「以茶赠友」、「以茶泡饭」等等，家常饮茶习俗亦不胜枚举。饭前的漱口茶、饭后的解腻茶，无聊时的养生茶，不论是何时何处，只要有空就会有喝茶的场景。在第十八回贾妃省亲，写到『茶三献』 ，表示了茶在与人往来时是不可或缺的一部分，平民如此，贵族亦然。
结语
「茶」在《红楼梦》中具有一种微妙的审美价值。首先，曹雪芹在《红楼梦》中是把饮茶及其习俗，作为一种文化现象来描写的。他通过写茶的种类、用水、用具，以及茶祭祀和吃年茶、茶泡饭、以茶敬客等等，展现了我国悠远的中华传统。再者，又以写饮茶的活动，塑造人物形象、刻画人物性格、表达人物内心世界和对人生的认识。例如贾母不吃名贵的「六安茶」反吃重养生的「老君眉」，表现了贵族世家们强调的「养生」；刘姥姥接过贾母半盏茶一口喝下后却说：『好是好，就是淡了些，再熬浓些更好』，表现了平民百姓粗俗鄙陋的「实用性」取向。两相对比，这两位年纪相仿的长者，对一杯茶有着截然不同的表现，用动作、话语对比出了生活水平与成长背景的差异。虽然有点悲凉，富人与穷人之间竟然可以有如此大的差距，曹雪芹的确做了最有效率的叙述。一部《红楼梦》道尽千年中国茶文化 堪称茶叶百科全书于2023-02-02 02:00:16创建，发布于【茶叶文化】栏目
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