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普洱生茶怎么做?(普洱生茶怎么泡)

作者:无涯茶屋 发布时间:2023-02-01 09:38:08 551人已围观

普洱生茶怎么做?(普洱生茶怎么泡)

普洱生茶作为入口的品饮,太多的茶友对普洱茶的加工工艺半知半解,今天就跟随南歌一起来了解清楚吧。

普洱生茶怎么做?(普洱生茶怎么泡)()

普洱生茶怎么做的?

普洱茶的独特之处,南歌认为可以归纳为两个方。面,第一是客观的优势:云南得天独厚的气候条件;第二是普洱生茶的加工工艺;工艺相对其他条件更显得主观一些。普洱生茶的加工工艺相对简单,与大家所熟知的绿茶相似,包括以下5个步骤:

普洱生茶怎么做?(普洱生茶怎么泡)()

普洱生茶的工艺

1、 鲜叶的采摘

普洱茶鲜叶的采摘规格有芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶

普洱生茶怎么做?(普洱生茶怎么泡)()

普洱生茶鲜叶的采摘

2、摊青

摊青奠定了茶汤的滋味和香气物质基础。

茶叶采摘之后在一定时间内,仍然是个活的有机体,还具有呼吸的功能来维持新陈代谢,如果要使鲜叶保持新鲜度,就需要降低叶温,延缓消耗,完成这样的一个过程我们称之为摊青。

普洱生茶怎么做?(普洱生茶怎么泡)()

普洱生茶-摊青

较长时间的摊放可散发较多水分,能促进一部分水解酶活性的提高,使部分大分子的化合物如酯型儿茶素和蛋白质水解成小分子化合物,改善口感。

普洱生茶怎么做?(普洱生茶怎么泡)()

普洱生茶-摊青

3、 杀青

留住云南大叶种原有物质

杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形同时散发青臭味,促进良好香气的形成。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。

普洱生茶怎么做?(普洱生茶怎么泡)()

普洱生茶-杀青

4、 揉捻

聚集释放大叶种的风味物质

揉捻,借由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏,使茶青成条索状,并使茶叶表面裂而不破,易使茶叶内含物质均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶,条索成片、口感清淡;揉捻过度,茶品会无光泽,汤色混浊、苦涩度高,干燥储存后易有杂味。

普洱生茶怎么做?(普洱生茶怎么泡)()

普洱茶--机器揉捻

揉捻可分为手工揉捻和机器揉捻两种。手工揉捻多应用于小批量的古树茶生产,机器揉捻,生产效率高,多用于台地茶等大宗茶品的生产制作。

普洱生茶怎么做?(普洱生茶怎么泡)()

普洱茶-人工揉捻

5、 干燥

干燥是普洱茶原料加工的最后一道工序, 普洱茶原料加工干燥的方法主要是日光干燥,让普洱茶原料含水量在10%左右,可以较长时间保存,还能向着普洱茶陈化品质的方向发展,进一步形成普洱茶原料特有的色、香、味、形的作用。

普洱生茶怎么做?(普洱生茶怎么泡)()

普洱茶-干燥

这便是普洱生茶的工艺,每一个环节都决定着普洱茶的品质。想必大家在了解了制作工艺以后,会更加珍惜每一杯来之不易的普洱茶。

普洱生茶怎么做?(普洱生茶怎么泡)()

普洱生茶 工艺

参考文献:周红杰、李亚莉教授的《第一次品普洱茶就上手》

学着喝茶

日子可以继续繁忙而普通

但心一定会慢慢地精致

把喝茶当做一种习惯

精致也会成为日子的常态

普洱生茶怎么做?(普洱生茶怎么泡)于2023-02-01 09:38:08创建,发布于茶叶文化栏目

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