从《大观茶论》中，看宋代的“点茶”

宋茶：皇帝都好茶事，为此出了茶书！

茶，兴于唐，盛于宋。宋时，下至百姓，上至达官贵人、宫廷都喜爱饮茶。有名的“皇帝艺术家”宋徽宗就好茶，为此还整理了《大观茶论》，记录了宋代的茶事、茶器。

与唐代的煮茶不同的是，饮茶到了宋代，茶友们不再简单地煮茶饮茶，而是将发展成了一件趣事——点茶，一些文人墨客、达官贵人子弟聚在一起斗茶（茶品、茶令、茶百戏）。

茶品，名茶都有自己的产地，在《大观茶论》中认为“耕之平园台星岩叶，刚之高峰青凤髓叶，思纯之大岚叶，屿之屑山叶，五崇柞之罗汉上水桑牙叶，坚之碎石窠石臼窠叶，琼叶。辉之秀皮林叶，师复师贶之虎岩叶，椿之无又岩芽叶，懋之老窠园叶”，名茶都有自己的产地，但是宋徽宗也有自己的理解，他认为茶最重要的在于工艺，原料产地是“虚名”。

宋代点茶法：七汤点茶，过程复杂

第一道汤，用于调膏。需要先将水煮沸，煎茶的水要求“清轻甘洁”，随后将罗碾碾碎的茶末置入茶盏中，再加入沸水，用筅不断地旋转击拂茶汤——这叫调膏。

调膏完成后，沿盏壁将水注入碗中，继续用筅不断搅动茶膏，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，一直到“星皎月，灿然而生”即可停止。

第二道汤沿“茶面”倾注入盏中，沿着茶盏一周注水，随后急注水急速提壶停止倒水，做到“茶面不动”，再继续用力击拂茶汤，“色泽惭开，珠玑磊落”即可停止。

第三道汤，汤水要多，继续击拂，“同环旋复，表里洞彻”，一直到“粟文蟹眼，泛结杂起”就可以停下动作啦！

第四道汤，汤水少放，用筅击拂的力度要轻且不宜过快，同时弧度要宽，到第四道汤时，茶叶的“清真华彩”已经被激发出来，“云雾渐生”。

第五道汤，注水可以少放，不受约束，击拂讲究“轻匀而透达”，轻盈、均匀、透彻，如果有没有击发出来的茶膏要用筅用力击发出来，如果已经击发出来的茶膏则需要收敛起来，一直到“结浚霭，结凝雪”就可以结束了！

第六道汤，观察茶汤呈现出的立作状态，放入小量的水，在“乳点勃结”的地方用缓慢的击拂速度拂动茶面。

第七道汤，注水的目的是“分轻清重浊，相稀稠得中”。注水，继续击拂茶汤，最后“乳雾汹涌，溢盏而起”。

前后过程需要注入7次汤水，过程复杂。

茶器：宋徽宗点评茶瓶、茶筅、茶盏、茶构

好茶事的宋徽宗对茶器也有自己的见解，他认为，碾以银为上，熟铁次之，生铁容易有黑屑。

罗，既茶筛，“罗欲细而面紧，则绢不泥而常透。”到了宋代，更加讲究茶末的粗细，筛出来的茶似细面粉为佳。

茶盏，青黑色茶盏最好，有兔毫斑的茶盏最为上等。为什么是黑盏，宋代点茶做出的茶汤多为白汤，黑盏能够衬托茶汤。盏底“深而微宽”，深是为了“取乳”（乳：白色汤花），“宽则运筅旋彻不碍击拂”。

茶筅，形似扫帚，以老竹制成，类似现在的打蛋器。茶筅的上半部分需要厚重，“则操之有力而易于运用”，用起来才会方便。茶筅的束要如“剑瘠之状”。

瓶，既茶瓶，用金、银材质最好！瓶嘴也有讲究，“嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削，则用汤有节而不滴沥。”；

构，用于量沸水用的水勺。一般舀水需要舀一勺水即可，不可多也不可少！

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从《大观茶论》中，看宋代的“点茶”于2023-02-01 09:26:09创建，发布于【茶叶文化】栏目

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