简谈大叶种与小叶种的差异

1、外形差异

小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚。

大叶种角质层厚度，为2～4µm，叶大柔软，且叶面的革质层则比较薄；中小叶种角质层厚度4～8µm。（注：µm：微米，1毫米= 1 000微米）

2、结构差异

大叶种细胞内叶绿体较多，有60～l00片层，光合速率较高，细胞组织比较多而松，叶背的气孔大而细，叶色多带黄绿，叶尖较锐长，梗和节间长，单位叶片面积的气孔数较少，气孔的保卫细胞较大，蒸腾速率快。

小叶种细胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，叶背气孔多而密，叶色多浓绿，叶尖较钝。

大叶种茶树气孔密度约l00个/mm²，最多为150～180个/mm²；中小叶种约200～260个/mm²。

3、芽叶重差异

从全国红绿茶产区的高产实例看，大叶种芽叶重在0.4～0.5g，每0.11m²采面上芽叶数应有200～250个；中小叶种芽叶重在0.2～0.25g，每0.11m²采面上芽叶数要有400～500个。芽叶平均重量，取决于茶树的种性，如云南大叶种在正常培育下，一般400～500个1芽2～3叶混合芽就有500g；而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g，小叶类型的要3000个以上才达500g。

4、耐泡性差异

相比之下大叶种的海绵组织细胞较小，大叶种比小叶种茶更经久耐泡；大叶种与小叶种的化学成分也不一样，大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点，滋味淡薄些，但香气更高扬。所以，云南大叶种最适制的茶类是普洱茶和红茶，而中小叶种则更适制绿茶和乌龙茶。

简谈大叶种与小叶种的差异于2023-01-31 17:20:07创建，发布于【茶叶文化】栏目

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