怎样掌握冲泡普洱茶的水温

冲泡普洱茶时，茶汤的表现与冲泡时候的水温高低有很大关系。水温的掌握对茶性的展现也有着重要的作用。《茶经》在论述煮水候汤时有云：“见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸；铫缘涌如连珠，是为二沸；腾波鼓浪，是为三沸。以上水老不可食也。”冲泡普洱茶的水，以三沸为宜。

温度达到100℃的高温有利于茶叶中所含化学物质充分浸出，形成茶汤淳厚、香甜的品质。但高温也容易冲出茶叶的苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。比如用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等都适宜用沸水冲泡；原料较嫩的高档芽茶、高档青饼等应适当降温冲泡，以避免高温将细嫩茶芽烫熟而成为“菜茶”。

一般茶友在冲泡时都使用煮水必备用具——随手泡，水开后自动跳闸，就可以用来冲泡了。如果换到手动档，千万注意不要让热水过度沸腾，过度沸腾的热水中空气被全部驱除，会导致茶汤活性全无。

高温洗茶、高温冲泡,是从高温杀菌的卫生角度提出来的主张普洱茶冲泡最讲究嫩叶温泡,老叶热泡的冲泡原则。

确定沏茶用水后，茶叶“真味”的释放，全赖 水温高低，故有“水为茶之母”之说。

普洱茶的冲泡，较一般茶叶，水温要求较高，有的书籍和文章里，甚至主张用1OO℃的水来冲泡普洱茶。其实，冲泡普洱茶的水温，并非越高越好。我们主张普洱茶高温洗茶、高温冲泡，是从“高温杀菌”的卫生角度提出来的主张。

普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡，老叶热泡”的冲泡原则。幼嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温应适当低些，水温一般掌握在80～85℃为好(开水落滚时)；相反的，较粗老原料加工的普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实，细胞壁不易破裂，细胞液溢出少，浸泡叶营养物质分解、转化慢，宜高温冲沏，水温控制在90～10O℃为宜。

以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶，除采用高温(水沸腾时)冲泡外，也可以沸水煎煮。即煮即饮，别有风味。 

怎样掌握冲泡普洱茶的水温于2023-01-31 16:40:09创建，发布于【茶叶文化】栏目

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