黄茶的采摘与制作工艺-全面解析黄茶的独特魅力

黄茶作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，起源于中唐时期。黄茶按照采摘鲜叶的嫩度分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。接下来，让我们一起深入了解黄茶的采摘时间和制作工艺吧！

黄茶的采摘时间

黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3-5天，采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展。霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级。

黄茶的制作工艺

黄茶的制作工艺主要包括以下几个步骤：

• 鲜叶采摘： 黄茶一般选春季茶芽为主，部分黄茶可采用一芽一叶。手工采茶严禁捋采和抓采，应保持鲜叶芽叶完整、鲜嫩、匀净，不夹带蒂头、茶果和老枝叶。机械采茶应根据树高、树势及茶类变化合理掌握，保证采茶质量。采茶机动力必须使用无铅汽油，使用时防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。
• 杀青： 杀青是为了破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
• 闷黄： 闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄。闷黄是在杀青基础上进行的，虽然杀青温度不是太高，但要求破坏酶的活性，制止酚类化合物的酶性氧化。如果在杀青初期和杀青后残余酶作用存在的话，只是短暂的且极其有限的，而起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学变化。
• 干燥： 黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低。

黄茶的由来

黄茶是人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶是我国特产茶类，生产历史悠久，唐朝时就成为贡品，属于六大茶类之一。其特点是“黄叶黄汤”。

黄茶的功效

• 提神醒脑、消除疲劳： 虽然黄茶经过高温的杀青，但茶最基本的功效还是存在的，黄茶它一样可以提神醒脑，并且黄茶经过高温杀青后就不会像绿茶那么刺激，还保留了绿茶的大部分营养成分；最适合老年人在夏天饮用不过了。
• 化痰止咳、清热解毒： 经过杀青的黄茶依然保留着清热解毒止咳化痰的功效，这也是黄茶的介值之处。黄茶虽然经过高温闷堆，但其性还是属清寒，在这炎热的夏天饮用最适合不过了。
• 健胃消食： 经过杀青的黄茶中产生了大量的消化酶，消化酶有助于肠胃的消化，还能令你保持肠胃的健康。对于那些食欲不振，消化不良，肥胖懒动之人最适合饮用。
• 防癌抗癌： 黄茶中所含的茶多酚，氨基酸，维生素等物质成分，能有效的预防食道癌的发生，并且黄茶抗食道癌的效果，是其他茶所不能比拟的。
• 杀菌消炎： 黄茶鲜叶中保留的天然物质达90%，而这些物质对伤口感染之类的，(冲洗用的茶水必须是凉的)泡来冲洗伤口能起到杀菌消炎的作用。
• 脂肪代谢： 黄茶还能起到减脂的作用，茶中的微量元素能帮助促进并增加脂肪的代谢能力，令你没那么容易肥胖；这也是黄茶的介值所在之一。

注意：

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。