茶叶采摘的基本原则
茶叶的采摘虽然大体上有相似之处，但不同品种却有各自独特的要求。比如，六安瓜片只需要叶子，不采芽；而雀舌则只要单芽，不要叶子。今天，我们就来聊聊黄山毛峰和霍山黄芽这两种著名茶叶的采摘标准，看看它们之间有什么不同。
蒙顶黄芽的采摘标准
蒙顶黄芽通常在春分时节进行采摘。这时候，茶树上大约有10%的芽头鳞片开始展开，便可以开园了。采摘时要选择肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头，每500克鲜芽大约要有0.8到1万个。
在采摘过程中，必须遵循“五不采”的原则：不采紫芽、不采病虫害芽、不采露水芽、不采瘦芽和空心芽。采回来的嫩芽要及时摊放并进行加工。
蒙顶黄芽的制作工艺复杂，包括杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒和烘焙等八道工序。最终成品的外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，口感鲜醇，回甘悠长，汤色明亮透彻，叶底全芽嫩黄。
霍山黄芽的采摘标准
霍山黄芽的鲜叶细嫩，适合在清明前后采摘，整个采摘期大约一个月。采摘标准为一芽一叶至二叶初展。这里有几个要求：要保证形状、大小、色泽一致，同时不采开口芽、虫伤芽、霜冻芽和紫色芽。
采回的鲜叶需要去掉老叶、茶梗和杂质。然后在晴天时薄摊2到3小时，阴雨天则要摊放4到5小时。鲜叶要在采摘当天及时制作，避免过夜。
霍山黄芽的制作流程包括鲜叶采摘、杀青、毛火、摊放、足火、拣剔和复火。成品的外形挺直微展，色泽黄绿，香气清香持久，汤色明亮，滋味浓厚鲜醇，叶底微黄。
黄山毛峰的采摘标准
对于黄山毛峰来说，特级的采摘标准是“一芽一叶初展”，而1至3级的标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展等。特级黄山毛峰通常在清明前后采摘，而其他等级则在谷雨前后进行。
鲜叶进厂后会进行拣剔，去掉冻伤叶和病虫危害的叶子，确保茶叶的质量。为了保持新鲜，采摘后当天就要进行制作。
黄山毛峰的制作工序相对简单，主要包括采摘、杀青、揉捻和干燥烘焙。成品的外形微卷，绿中泛黄，银毫显露，汤色清碧微黄，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
从以上的分析来看，霍山黄芽、蒙顶黄芽和黄山毛峰的采摘标准各有不同，但顶级的黄芽和黄山毛峰在制作时都以一芽一叶为基础。这些细节决定了每种茶的独特风味和品质。
