白茶的魅力探索 - 自然工艺与存储之道

在中国的六大茶类中，白茶是制作工序最简单的一种。没有复杂的工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。

什么是白茶？

很多人常常把安吉白误认为白茶，但它其实是绿茶，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。

而六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。

白茶的制作工艺

白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存。其中，萎凋是白茶区分于其他茶类的重要工艺。白茶简单的制作工艺，也让它的茶毫得以最大程度地保留。

许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。这白毫的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带来淡淡的回甘。

不过由于白茶滋味清淡回甘的品质特点，也往往使一些喝惯普洱、乌龙等滋味较重的老茶客对其爱不起来。但对于大多数刚接触茶的朋友来说，喝起来“有点甜”的白茶反而更容易让人接受。

白茶的分类

白茶虽然近几年才在国内得到发展，但是其白茶家族依然很热闹。以下是白茶的几种分类方式：

• 按采摘品级分：银针、白牡丹、寿眉、贡眉
• 按产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
• 按照新旧分：新茶、陈茶
• 按照形态分：散茶、饼茶

例如：政和-白牡丹-3年陈-饼茶，这样说才叫懂行。白茶的等级划分与茶毫相关，顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。

从银针到牡丹，再到寿眉，同等级别的情况下，价格依次从高到低，口味依次从清甜到浓厚。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香，茶汤干净自然，仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。

市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主，俗称“南路”、“北路”。因为产地和制作方式的不同，逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。

白茶的保存

白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以许多老茶客多有存茶的习惯，拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。白茶的存储方式至关重要，以下是一些存储白茶的基本原则：

• 避光：避免阳光直射，防止茶叶氧化。
• 防异味：茶叶容易吸附异味，需远离有异味的环境。
• 防潮：保持干燥，防止茶叶受潮发霉。
• 常温：在常温下存放，避免高温。

白茶转化的过程，就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。一般来讲，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。

有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。我们能够在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也是很动人。

白茶的魅力探索 - 自然工艺与存储之道于2024-10-24 00:29:33创建，发布于【茶叶问答】栏目

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