如何辨别和鉴赏黑茶中的金花

所谓金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。金花的茂盛程度是茯砖茶品质的重要体现。金花生长良好的茶叶滋味醇和，经过后期转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。然而，目前市场上有很多伪造的金花，因此消费者需要了解如何辨别黑茶中的金花。

金花的特征

• 砖面色泽为黑褐色并且要有光泽。
• 掰开茶砖，金黄色菌粒颗粒大（发花茂盛），干嗅有黄花清香。
• 泡饮时汤色红而不浊，香气清而不粗，味厚不涩。

如何辨别真假金花

1. 吹

黄曲霉的颗粒极细，且附着不紧，只要一吹即可吹落。而金花则是生长在茶叶上，附着紧实，不易掉落，即使在泡茶时快速润一遍茶，也不会被轻易洗掉。

2. 看

黄曲霉与金花虽然在外形上都是金黄色，但黄曲霉通常是以丝状的形态成片分布在茶品的表面或者角落，因为霉变过的茶经过干燥储存后，霉菌体会干缩，呈黑褐色或黄绿色不规则状。

金花通常是存在于茶砖的内部，表面即便有，也是花体清晰，间界清楚，呈金黄色的饱满圆形状。

3. 泡

霉变茶的汤色通常呈黑棕色，浑浊而又粘腻，闻起来有一股强烈呛人的霉变气味，冲泡数次后汤色极淡，且依然浑浊，喝起来没有茯茶的甘甜口感，反而难以入喉。

真正的金花茯茶汤色橙红透亮，犹如琥珀般晶莹剔透，汤色不浑且十分耐泡，口感也顺滑适口，有金花特有的甜香。冲泡后，它的叶底较为完整，条索清晰，有一定的强度与弹性。

金花的好处

1. 改善茶叶的品质

冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。

2. 抗氧化作用

冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。

3. 抵制有害菌

冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。

4. 提高酶的活性

冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。

5. 调节维持肠道微生物菌群平衡

虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。

总的来说，黑茶的金花代表的是黑茶的品质，但并不是所有的黑茶都有金花。因此，建议大家在市场上购买黑茶时一定要了解金花，避免购买到假冒、劣质的产品，以免损害身体健康。