温州黄汤 - 茶香四溢的制作工艺 - 细品浙南茶韵

温州黄汤：独特的茶叶佳品

温州黄汤是一种产自浙江省泰顺、平阳等地的优质茶叶。其炒制工艺包括杀青、揉捻、闷堆、初烘和闷烘五道主要工序。成品茶叶外形细紧纤秀，色泽黄绿披毫，香气高锐，汤色橙黄明亮，滋味醇和爽口，叶底匀整成朵。温州黄汤的主要产地包括泰顺、平阳、瑞安和永嘉等县，其中以泰顺东溪和平阳北港（南雁荡山区）所产品质最佳。温州黄汤始于清代，至今已有200余年的历史。

温州黄汤的采摘标准

温州黄汤的采摘时间通常在清明前，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展，要求大小匀齐一致。

温州黄汤的制作工艺

杀青

杀青温度控制在160℃左右，每次投叶量为1～1.2公斤，要求杀匀杀透。待叶质柔软、叶色暗绿时，即可进行滚炒揉捻。

揉捻

揉捻过程继续在杀青锅内进行，需降低锅温，滚炒至茶叶基本成条，减重50～55%时即可出锅。

闷堆

将揉捻后的茶叶一层层摊在竹匾上，厚度约20厘米，上盖白布，静置48～72小时，待叶色转黄，即可进行初烘。

初烘

使用烘笼进行烘焙，每笼投放约1.2公斤闷堆后的茶叶，烘焙时间约15分钟，达到七成干时下烘。

闷烘

初烘后适当摊凉，将茶叶收放在布袋内，每袋1～1.5公斤，连袋搁置在烘笼上进行闷焙。掌握叶温在30℃左右，经过3～4小时达到九成干，再经筛簸，剔除片末，复火到足干，即可包装。

温州黄汤的品质特点

温州黄汤的品质特点包括条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫，汤色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。