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贡眉茶的制作工艺与品质特点 - 从萎凋到成品
作者:无涯茶屋 发布时间:2024-10-17 15:29:21 5人已围观
贡眉茶树品种与采摘标准
贡眉茶的制作通常选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶,以及“福大”、“政大”的有性群体种。这些茶树品种的选择确保了贡眉的优质品质。采摘贡眉的原料时,标准为一芽二叶至三叶,要求含有嫩芽和壮芽。
初制与精加工工艺
贡眉的初制和精加工工艺与白牡丹基本相似。其内含物和保健功效也与白牡丹相近。然而,贡眉在感官品质上与白牡丹有所不同。贡眉的基本加工步骤包括:萎凋、烘干、拣剔、烘焙和装箱。
萎凋过程的目的与作用
萎凋过程有两个主要目的:一是“走水”,即去除水分;二是“生化”,即在一定失水条件下引发茶菁的生物化学变化。这一过程伴随着水分的变化,由慢到快,再由快转慢,直至干燥。
贡眉的“发酵”特性
在贡眉的萎凋过程中,也发生“发酵”现象,因此贡眉被视为白茶中的“微发酵茶”。
加工工艺的重要性
贡眉的全萎凋工艺能确保最佳品质,呈现灰绿或翠绿的色泽,鲜艳且有光泽,毫心洁白,叶张伏贴,边缘略带垂卷形,叶面有明显波纹,散发出令人愉悦的清香气味。若采用半加温萎凋,色泽常显灰黄,毫毛易锐,若烘焙不当可能带有烟味。因此,加工贡眉虽然看似简单,却是一门需要精湛技艺的技术。
贡眉茶的制作工艺与品质特点 - 从萎凋到成品于2024-10-17 15:29:21创建,发布于【茶叶问答】栏目
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