白茶为什么“越陈越好”?

在寻找闲暇时的最佳饮品时，茶无疑是最好的选择。咖啡虽然香醇却少了点味道，酒则略显俗气。而只有茶，能真正诠释那种偷得浮生半日闲的优雅画卷。

很多人钟爱白茶，正是因为这种茶能在时间的洗礼中展现出独特的魅力。然而，对于许多人来说，白茶的认识还处在雾里看花、隔山望景的状态。主要是因为经过时间沉淀的白茶实在是不可多得的珍品。

1. 白茶随时间的变化

白茶和普洱茶类似，在漫长的存放过程中，茶叶内含物会缓慢氧化，从而潜移默化地改变其品质特点。新白茶通常因为加工方式的关系，独具一种“毫香蜜韵”。然而，随着存放时间的增长，其香气会慢慢形成陈香，也常被称为“荷叶香”，逐渐能散发出“枣香”或“药香”。

在外观上，白茶的汤色会由黄亮逐步变为杏黄色，甚至呈红橙色；其滋味也会逐渐变得醇厚香浓，入口更加顺滑，同时茶性由凉转温，这一独特的变化正迎合了许多人对白茶的喜爱。

十年以上的老白茶，多以寿眉、贡眉为代表。从最初的清新口感，到逐步变成汤色红浓、滋味甘醇、香气独特的老茶，白茶的变化让人迷之神往。

2. 陈年白茶的保健功效

白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。福建东北部白茶产地常用老白茶炖冰糖来降火去燥，治疗牙疼、便秘和水土不服等。在福鼎等白茶产区，也有用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧的传统习俗，常曰“没有羚羊犀角，便用白毫心”。

尽管这些说法主要是民间流行的经验，但实际上不无道理。白茶内含物在随着存放年份延长，其中的黄酮类物质含量会上升。黄酮是以苯色酮环为基础结构的酚类化合物，具有强大的抗氧化作用，可以有效清除体内氧自由基，从而阻止细胞退化和衰老，还能预防癌症。

同时，黄酮还可以改善血液循环，降低胆固醇，改善心脑血管疾病症状，并抑制炎性生物酶的分泌，加速伤口愈合和止痛，适用于各类敏感症。

3. 白茶的收藏价值

随着时间的推移，白茶会发生明显的两类变化。一是口感更为醇厚，二是内含物质如黄酮的含量增加，保健价值也随之提升。一般五、六年以上的白茶被称为"老白茶"，那些存放十几二十年的白茶更是难得。这就是为什么白茶具备了很高的收藏价值。

白茶的收藏主要分为两种：一种是爱好型收藏，另一种是投资型收藏。对于前者，条件允许的情况下收藏少量优质茶品，间或与亲友分享，或体验白茶品质的时间变化乐趣。对于后者，就需要更多的考虑茶叶的品牌、品种、价格、数量、储存环境以及未来销售等因素，不能盲目跟风。

白茶为什么“越陈越好”?于2024-09-12 04:04:23创建，发布于【茶叶问答】栏目

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