“一年茶、三年药、七年宝”，这是接触白茶的人都熟悉的一条入门口诀。陈年白茶以其优秀的口感、舒适的香气及有益身心健康的功效，深受消费者喜爱。
白茶独特的加工工艺（不炒不揉、低温长时萎凋）使其不同于绿茶和红茶。白茶独具的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类成分决定了其多重保健功能，如抑制老年色素生成、抵御皮肤光老化、美容抗衰老、降脂减肥等。
近年来老白茶价格极速上涨，利润诱人，自然吸引了不法行为。一些商家以次充好，用种种手段伪造老白茶，使得真茶难辨。本文将揭示几种常见的老白茶造假手段，帮助大家做到心中有数。
1. 揉捻、发酵造假
存储多年的老白茶，其内含物质逐渐变化，泡出来的老白茶汤色更红、汤感更稠、滋味更醇和。而传统的白茶工艺讲究“不炒不揉”。造假者却通过轻度揉捻和发酵，甚至在压饼过程中控制水量以达到假象。
破绽：虽然假老白茶在汤色上可鱼目混珠，但无法伪装陈化岁月带来的药香或荷香。
2. 高温烘干造假
传统白茶讲究自然萎凋，但造假者为使假老白快速出红汤、变甜，会采用“高温烘干”的方法。不过这种方法会使活性物质丧失，导致储存转化出问题。
破绽：高温烘干后的假老白茶，香气中会夹杂火工香和焦糖香，虽然不不悦却已不是真正意义上的老白茶香气。
3. 老茶撒面，新茶做芯
造假者会用假“老白”以拳头形状层层包覆真老白的外壳，单凭外观或闻香鉴别困难，导致消费者难以识别。
破绽：查看叶底可发现问题：假老白的叶底多有所杂，不具真老白的整齐匀称。
4. 汤色深浅的变化顺序
真正老白茶的汤色变化呈由浅到深的趋势，因为原始工艺不炒不揉，新工艺的假老白通过人工做旧，前几泡汤色较深，随后反而变浅。
5. 销售说辞的漏洞
如果卖家声称“这是25年前压成饼的老白茶”，那肯定是假货，因为白茶压饼是近年才有。而若称“是25年前老白散茶压的饼”，则不排除真茶的可能性，但原料损耗大、发酵风险高，一般不太会发生。
如需购买老白茶，建议坚持向信誉良好的商家购买，取得有保障的真品。
