老白茶与新白茶的风味对比 - 存新茶喝老茶的艺术

正逢天气晴好，阳光映照在绿叶上，翠嫰的颜色令人陶醉。

眼前的景色，仿佛重新回到了初夏时节，繁荫如画，而现如今明明已是深冬。

南方冬季为什么也有常绿树木？

南方气候，并不像北方那样四季分明。对于一个长期生活在北方、感受过大雪纷飞的人来说，未曾亲历过南方的冬天，是很难理解为何在寒冷的冬季，也有常绿的树木。

遇到陌生的事物，难以理解是正常的。同样的道理，从来没有喝过老茶的人，一时之间难以接受老茶，也情有可原。"好好的新茶不喝，为什么要喝老茶！"——这是一篇关于老白茶文章下的一条评论，看起来新茶似乎永远占据上风。

新茶与老白茶的概念解读

什么是新白茶，什么是老白茶？新白茶指的是当年采摘制作，未满一年的茶叶。而老白茶，陈化三年及以上的茶叶，则称作老白茶。

并非所有茶类都有老茶的概念。例如，在绿茶圈里，大多数喝茶图的是一口鲜味。绿茶杀青之后，茶多酚虽得以保留，但随着时间流逝被氧化。因此，绿茶的最佳赏味期较短，只喝当年的新茶。

绿茶与白茶的差异

绿茶中没有老茶概念，而白茶不同，它可长期储存且愈发有韵味。造成绿茶和白茶储存年限不同的原因在于工艺。白茶没有经过杀青，仅是萎凋和烘干，力求保留茶叶中的有益物质。

白茶中的活性酶在储存过程中不断与茶多酚反应，生成的络合物使茶汤变得更柔和，如同年轻时的毛头小子成长为温柔体贴的成人。

新白茶与老白茶的风味特点

新白茶中的氨基酸为茶汤带来鲜爽的滋味，尤其春茶的芽头提供了足够的氨基酸，使汤水淳和稠润。春寿眉的新茶时期，花香馥郁且变化多端，令人难以忘怀。

而老白茶则经历了至少三年的陈化，香气与汤感趋于沉郁和内敛。干茶的香气紧紧包裹，需用烫壶温杯之后才能激发其潜在的芬芳，而茶汤则更倾向于醇厚。

新茶老茶该如何选择？

对于品质好的白茶，风味并不被年份限制，新茶老茶各有千秋。正确打开白茶的方式是：喝老茶，存新茶。比起绿茶，买新白茶储存然后等待三年陈化为老茶，是一个经济实惠的选择。

如何正确储存白茶以待日常品饮？

根据茶叶需求，购入足够日常饮用及储存的数量。参考每年的购买量，不久便能拥有年份不同的老白茶，满足随时品茶的需求。

我们常囿于已有的认知，难以去理解更多。仅喝过绿茶并拒绝学习新知识的人，很难理解岁月沉淀后茶叶的价值增加。不妨在无法行万里路之前，静下心听听别人的见解？