老白茶的选择与煮制技巧
在众多白茶中，老白茶是最适合用来煮着喝的，尤其是茶梗粗大、叶片肥厚的白茶，更加符合这一要求。经过陈化，老白茶中的内含物质得到了充分的转化，使其韵味更为独特。
老白茶经过轻微的发酵过程，再经过多年陈化，其内质更加丰富，非常适合煮着饮用。为了煮出最好的茶汤，除了选对茶，还要掌握正确的方法。
煮白茶方法解析
在用沸水煮茶之后，当茶汤变为琥珀色或胭脂色时，便可以饮用了。然而，倒茶汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分水，这种做法被称为 "留根法"。
"留根法"的作用在于延续茶汤的整体风格和韵味，保持口感稳定，不会让茶叶的风味出现大起大落，从而避免茶汤快速变淡。
煮茶火候的掌控
煮白茶如同烹饪，需要熟练掌握火候。若未能控制好火候，即便是品质优良的老白茶，也无法充分释放其真实的滋味，甚至可能被“耽误”。
切记，煮老白茶不能让茶汤持续沸腾，否则茶汤滋味会变得过于浓烈，水分过快蒸发会影响口感。
平心静气，细细品味
煮茶是一件需要平心静气的事情，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握煮茶的方式，才能让茶汤达到风味俱佳的效果，方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
