白茶储存的秘诀 - 加工工艺与储存变化详解

白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。存放时间越长，白茶口感越醇厚浓香，其药用价值也逐渐提升。因此，越来越多的人开始自行储存白茶。本文将探讨白茶长期存放后的转变，供大家参考。

白茶的加工工艺

福鼎白茶是六大茶类中加工工艺最简单的一类，仅需三步：采摘—萎凋—干燥。首先将采摘好的鲜叶均匀摊放在竹匾上，厚度均匀且不可翻动。根据气候条件和鲜叶等级选择室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达到七至八成干时，对自然萎凋和复式萎凋的茶叶进行并筛。最后进行干燥，以便茶叶存放，散去茶叶中多余的青草气，进一步提升香气和品质。

新的加工工艺流程是：鲜叶—萎凋—（轻揉）—烘焙—毛茶—整形—拣剔—复焙—成品茶。

白茶的储存方法

选择适合的储存容器

挑选密封性好的茶叶盒或茶袋，以保存茶叶的水分和香气。密封包装并避光存放是至关重要的。

白茶储放常见问题

1.白茶能放进紫砂壶罐里长期存储吗？

不能。白茶储存要求容器具备密封性，而紫砂壶透气性较好，不适合长期存储白茶。

2.白茶裸饼能直接放书架上吗？

不能。在没有保护的情况下，茶叶会受污染或阳光照射，容易变质。

3.白茶可以和普洱熟茶放一起吗？

不能。两种茶的存储要求不同，放在一起会互相吸收气味，影响茶叶香气和质量。

4.白茶可以放在地下室吗？

不能。地下室湿度大、水分多，容易产生异味，加重白茶霉变。

5.夏季白茶储放需要吹空调吗？

如存茶的房间日晒强烈且温度高，建议使用空调降低温度。如果存茶的地方没有阳光 直射，温度较低则可不使用空调。

白茶储存的关键信息：遮光、密封、远离墙面和地板、避开异味、保持干燥。

白茶长期储放的变化

1.感观变化

储存过程中，白茶受水分、温度、阳光等因素影响，茶汤颜色、口感、香气会发生改变。茶汤颜色由杏黄变为红黄，香气由鲜美变为陈韵，青草气逐渐减少甚至消失。

2.香气变化

白茶越陈越香，因此被誉为“能喝的老古董”。在适宜的存储条件下，白茶会产生枣香、兰香、陈韵和木香等独特香气。

3.浸出物含量变化

浸出物包括黄酮类、茶氨酸、可溶糖、氨基酸、咖啡碱和水溶果胶等。白茶中可溶物质的含量反映了茶汤的厚度和口感强度。

4.茶汤颜色变化

白茶含有许多多酚类物质，其中主体是儿茶素。儿茶素没有颜色，有苦味且刺激性强，容易自动氧化。氧化后产生醌，进一步聚合形成褐色物质，导致茶汤颜色逐渐加深。

5.咖啡碱含量变化

咖啡碱是白茶中特有的生物碱之一。研究表明，随着储存时间的增长，咖啡碱的含量逐渐减少。