白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的称号。近年来，追求老白茶、品饮老白茶、市场热捧老白茶、老白茶的价格被逐渐抬高，都在说明一个问题：年份越长的白茶越珍贵！
1、茶性的改变
白茶属微发酵茶，新制当年白茶，茶性偏凉。存放两三年以后，随着时间的逐渐推移，茶叶内部成分开始缓慢地发生变化，香气逐渐转陈，汤色也逐渐从浅色转化成更深一些的颜色。茶性也由凉转平渐温，使得茶口感更加适应多数人的体质。
2、茶味的改变
新制白茶口感淡雅，接近绿茶，清香纯爽。随着年份越来越久，白茶会变得越来越醇厚。与陈香并存的依旧是白茶特有的清香。茶汤颜色呈琥珀色，红亮透明。茶汤香气醇和，滋味渐柔。有一杯温润醇和的老白茶真真是件幸福的事。
3、更耐泡可煮
新制白茶不揉不炒，清香，酚类物质保留量较多，清新淡雅，适宜低温慢冲泡，高温宜出苦涩。老白茶在存放过程中，白茶内在的活性酶会持续不断起作用，把茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断变化。
老白茶更耐泡可煮，煮出来糯香枣香药香陈香木香，特别诱人，讨人喜欢，更有了一种家的味道。同时耐泡性降低了品饮成本。
4、老茶量的稀有
白茶产量近年来虽然显著增长，但相对于其它茶类来说，产量及市场占有率依然较低。老白茶更加稀少，因物以稀为贵，价格被追高也就理所当然。
5、人情的关怀
老白茶的珍贵，对于很多喜欢老白茶的用户而言，不仅因为它恒定的滋味和耐泡妥善节约成本，更在于追求精神的愉悦、心理上的满足感与成就感。很多茶友通过老白茶找到一种人情的关怀和归属感。
6、时间的价值
老白茶的价值在于时间的沉淀，它像是一件艺术品，通过时间的精制积累，记录着岁月的沧桑。模仿可以做到，但时间的气韵却无法复制，这也使得真正的老白茶尤为珍贵。
7、记忆的珍藏
老白茶不仅仅是茶，它每一饼、每一片叶，都有了收藏者的记忆和故事。它像一根细线，将过去的经历、成长连系起来，因此越发珍贵，同时，它的一杯老茶可带你无限回味过往的美好时光。
8、功用的改变
老白茶中茶多酚含量降低，苦涩味减少，甘甜显著，汤色加深，耐泡性增强。咖啡碱含量降低，喝老茶不易失眠；黄酮含量显著升高，可增强抗氧化、清除自由基，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性。
陈年白茶的黄酮类化合物含量较新茶高，为“七年宝”的说法提供了一定科学依据。
