制茶工艺的“青”误解太深：杀青用刀？炒青放油？

制茶工艺的“青”误解太深：杀青用刀？炒青放油？是大家比较关心的话题，很多朋友发信息问小编，今天茶叶网将为大家来详细介绍下，原创内容如下：

常常看到茶叶里的各种“青”，比如“茶青”、“烘青”、“晒青”等等，那么多“青”让人眼花缭乱，作为茶的专有名词，断章取义地解释起来常常让人啼笑皆非。

曾经在后台问过很多喝茶的人有关茶叶里“青”的名词解释，一些解释让人尴尬得不知说点啥，一些解释让人喝茶都能笑得喷出来，还有一些解释，让人真的不知如何是好。

有鉴于此，准备了一份大礼包，我们想厘清楚各种“青”的关系给各位做个参考，好了，我们往下看。

茶青

曲解：茶青就是绿茶，或者绿色的茶！其实，把茶青倒过来，就变成“青茶”了！

编辑说：可不可以不要辣摸文艺！

本文内容来自茶叶网整理加原创，会不断更新，喜欢的朋友可以收藏下我们，下一期重点为大家推荐的重点话题是：2017年秋茶什么时候采摘最好？秋天适合喝什么茶？，下面我们来继续深入介绍本期话题。

正解：茶青又叫茶鲜叶，指从茶树茶枝顶端采摘的供茶叶加工的嫩梢部分，是制作茶叶原料的统称。

比如说，所有的茶青可以称为“孩子”，都是祖国的茶园里卖力生长的嫩芽，孩子的可塑性是最强的，除了天性一切都还没定型，就像刚摘下树的茶青一样。

杀青

曲解：看娱乐新闻常常会看到某电影"今日杀青"的说法，这说明影视作品完成了前期的拍摄步入到后期制作阶段的说法，于是看到茶叶里的杀青，就想到：是不是已经快要制作完成啦？是不是已经做好了？杀青要不要用刀呀？

编辑说：客官，杀青是不用刀的！

正解：杀青是制造绿茶、黄茶、黑茶的初制工序之一，也是形成这些茶类品质的重要工序。

其主要作用是以热化学作用致使做青叶的酶促转化的发酵作用受到限制，因水分蒸发减少，组织膨压降低，叶柔软度、可塑性增大，有利于揉捻成形，从而巩固和发展做青叶的品质特征。

一般情况下，绿茶的品质在杀青后已基本形成，就好像人一样，艰难的青春期过去，人已经开始定型啦，但未来是什么样子，还有诸多因素呢。

通过我们的介绍，相信大家对制茶工艺的“青”误解太深：杀青用刀？炒青放油？有了更深入的了解，风在香茶网将不断更新，喜欢我们记得收藏起来，顺便分享下。

制茶工艺的“青”误解太深：杀青用刀？炒青放油？于2024-08-28 20:21:05创建，发布于【茶叶问答】栏目

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