如何品茶叶的好坏

品鉴一款茶叶，需要从汤色、香气、滋味、叶底多个角度考量。

汤色：优质茶叶汤色明亮、清澈、自然、清纯，而劣质差汤色暗沉、不明。

香气：优质茶叶香气高扬，清新，令人愉悦，呈特定花、果、蜜香等，而劣质茶香气不纯，夹杂异味。

滋味：优质茶叶入口醇厚、细腻，层次感、回甘明显，劣质茶则苦涩不退，沉重冗杂。

叶底：好的茶叶叶底匀整、细嫩，具有弹性，而劣质差颜色花杂，粗狂。

好的茶叶，通过品鉴便能一眼辨出，而劣质的茶叶，身体的反馈也会告诉你，以下是品鉴茶叶的几个点：

1、汤色明亮

透亮澄清颜色突出为佳，汤色透亮说明三个问题：

（1）茶叶的制作工艺优良，揉捻适度，无碎末；

（2）储存条件良好，没有灰尘或其他杂物，也没有霉变；

（3）茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。

但是也有特例，有两种情况，汤色浑浊反而是茶叶品质好的特征。

（1）芽毫较多的绿茶或生普，采用高冲法泡茶，会把茶叶表明的毫毛冲出来，导致茶汤浑浊，这是原料过嫩、茶叶品质好的表现；

（2）红茶的冷后浑现象。红茶在放凉之后，茶汤表面会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，这个是优质红茶的象征。

2、香气

纯正浓郁，无杂味为佳

茶叶香气并没有特定的标准，香气纯正浓郁，令人愉悦为佳，比如绿茶的豆香、红茶的甜香、乌龙茶的花果香、白茶的清香、黑茶的陈香。

不论什么茶叶，有烟味、焦味、酸味、农药味、霉味等，都是劣质的茶叶。

3、滋味

看茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异、鲜纯等

茶叶中滋味和香气是相通的，香气中若有焦味、烟味、闷味、霉味、异味等，茶汤中同样会出现，是劣质茶的表现。此外，水味、苦涩味，也是评茶过程中常遇到的滋味审评术语。

比如，水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。

另外，有人说不苦不涩不是茶，茶叶中的咖啡碱是茶叶苦涩味的主要原因。但并不是说苦涩味重才是好茶，茶会有一定的苦涩味，关键是看茶在口腔内化开的快慢，苦涩味快速化开，则是好茶，若苦涩味一直存在口腔内，散不去，则不是一款好茶了。

4、叶底

鲜活是好茶的标准之一

茶叶的叶底是与干茶相对应的，可从叶底观察茶叶原料的嫩度，颜色深浅等特征。

好茶的标准之一是叶底鲜活，叶底鲜活可说明三个问题：

（1）叶底是对茶青的还原，叶底鲜活说明茶叶原料好；

（2）说明茶的制作工艺好，没有把茶做死；

（3）说明冲泡方法得当，让茶叶充分泡开，没有把茶泡熟、闷坏。

如何品茶叶的好坏于2024-08-06 17:00:56创建，发布于【茶叶问答】栏目

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