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红茶的汤色为什么会变红?(红茶汤色为什么黄)

作者:无涯茶屋 发布时间:2024-08-06 12:41:22 18人已围观

红茶汤色红艳明亮,滋味香醇甘甜,比较适合冬季饮用,而说起它的制作工艺也颇为复杂,有一个关键步骤--发酵。


红茶的汤色为什么会变红?


发酵,是茶叶中的酶类不断促进多酚类物质进行氧化,让茶叶由绿变红,同时形成大量不同的芳香物质,以奠定红茶香气的基调过程。


经过萎凋、揉捻后的茶叶还是绿色的,只是会略微泛些红。把它堆放在到发酵盘(比如竹筐)里,盖上湿润的发酵布,放到温暖的发酵房,发酵房温度一般保持在25~30℃、相对湿度90%以上,让它舒服地进行“桑拿浴”。


在这段时间,茶叶中的生物酶便开始忙活,它们会努力地把多酚类物质转化为茶黄素、茶红素等,使茶叶满面红光。所以发酵完成后,叶色就变得黄红;发酵得好的,还会有熟苹果香。


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红茶的汤色为什么会变红?(红茶汤色为什么黄)

红茶的汤色为什么会变红?(红茶汤色为什么黄)于2024-08-06 12:41:22创建,发布于茶叶问答栏目

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