鲜叶质量和茶叶质量，品质好的茶叶都有什么标准

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按茶的质量级别分类茶叶不同，级别也不同，一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，有的特级茶还细分为特一、特二、特三等，普洱散茶分为特级、一级、二。

茶叶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行。

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大、中、小叶种茶树,是根据茶树典型成熟叶片的面积大小进行区分的。叶面积的计算公式为:叶面积=叶长(不含叶柄和叶尖)x叶宽(叶基和叶尖对折后的中间部位)xO。

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① 茶叶的种类 1、 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶。

② 真不好区别,一般的雪芽细尖略微带有灰色,毛峰略带细毛,毛尖翠绿。

③茶叶的审评可分干评和湿评两大程序。 所谓干评即为看干茶的外观，湿评则为冲泡审评，又称“开汤”。 茶叶审评又有五大审评项目和八大审评因子之说。 五大审评项目分别审评的是茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，其中审评外形即为干评；八大审评。

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茶叶产量的高低、品质的优劣一定程度上是由采摘决定的，鲜叶采摘是茶叶生产的重要环节。 鲜叶采摘分人工采摘和机器采摘两种。人工采茶是传统的茶叶采摘方法。采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。人工采摘方法最大优点是标准划一，容易掌。

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多酚类物质：构成茶汤涩味的主要成分咖啡碱：苦味物质氨基酸：鲜味物质茶多糖：甜味物质上述物质主要形成了茶叶的滋味茶叶中的香气物质是一些醇、醛、酸、脂类物质形成茶叶汤色的物质是色素类物质，主要决定于多酚类氧化物：茶黄素、茶红素和茶。

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① 茶叶的等级是表示茶叶之形状与大小！！.全茶叶. 花橙黄白毫（FOP）：表示茶叶部位的名称，指先端部位之新芽「TIP」。通常大量使用TIP的茶叶称为FOP,TIP愈多质量。

②一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。 最嫩的鲜叶，也得一。

③如何判断茶叶的品质好不好，其方法有： 一般茶的品质如何，是由茶叶的颜色、香味、味道以及形态来判断的。因此，如何区分茶叶质量上的好坏，可以通过以下方法进行判断，如： 一、看色泽 茶叶的色泽包括茶叶的颜色和光泽两个方面。看茶叶符不符合。

④茶叶水分对茶叶品质有较大影响，如各类毛茶含水量在6%~7%、绿茶类6.0-8.0%、沱茶类9.5%时[1]，品质较稳定，能够更好的发挥其所具有的特点。当水分超过10％时，易发生霉变、营养成分变化(维生素的氧化、类酯的水解、氨基酸的减少等)、风味物质变。

鲜叶质量和茶叶质量，品质好的茶叶都有什么标准于2023-12-19 16:01:12创建，发布于【茶叶问答】栏目

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