评点茶｜用审评的名义告诉你，如何单看外形辨别茶的优劣

原标题:

评点茶｜用审评的名义告诉你，如何单看外形辨别茶的优劣

本文关键词：扁扁的茶叶片是什么茶

【评点茶】是茶研院推出的一个新栏目，为期十期，内容从评茶的基础知识到茶叶品质界定再到感官审评等等。我们会用最有趣的语言，为大家科普茶叶审评这个看似高深实则接地气的程序，让读者基本了解茶叶审评的基础知识，达到娱乐和长见识的目的。

大家好哇~

又来到了愉快的周五

过了今天就是愉快的周末了

众所周知，现在是快节奏的时代

快餐、快递、快车

甚至连爱情都是快的：闪婚

可茶偏是个“慢细活”

要找一杯好茶

必须坐下来慢泡慢喝用心感受

今天，茶研妹教大家怎么简单地

单看外形判断茶叶的优劣

我不是开玩笑的我很认真

凭啥看外形就判断一款茶的优劣？

首先我必须辩解一下，并不是说茶的优劣是单靠外形看出来的，茶叶的好坏优劣是由很多因素判定的。

上一期我们就说过，在审评茶叶的时候就是：看外形、闻香气、观汤色、尝滋味和看叶底。

那茶叶外形凭什么就可以作为其中一个因子？茶叶也有外貌协会？

首先，因为不同的茶叶都有匹配的造型。

采下来的鲜叶会根据它的品种和形状去制成不同造型的茶。（这实际上促进制茶技术的发挥）

你想想，如果叶片大的叶子，例如普洱茶的原料，你硬要把它做成小巧的龙井或者碧螺春，这样不仅不好看，而且也不好喝

（普洱茶原料：云南大叶种茶树）

（碧螺春的鲜叶）

其次，茶叶外形不好，很多时候说明他某个步骤上出了问题，这是直接影响了茶叶的滋味。

很碎的茶有可能是在储存的时候没有做好，或者是本身采叶的时候就把叶子弄碎了。碎茶容易有苦涩的感觉。

（现在也有一些茶饮店会购买边角料的茶碎做茶底）

颜色差异比较大的茶叶，有可能是杂料做的，杂味会重。

（杂料做的茶杂味会较严重）

所以，真的不是外貌协会，外形反映给我们的茶叶质量信息是很多很多的~

而且，在中国，不同品种的茶叶有着不同的外形审评标准，也有不同的评分占比，是公正公平地从外表去大致评判其优劣。

（单看外形，告诉我这两个生普你选哪个？）

简单说说怎么看外形吧~

上面已经说到，不同的茶叶有不同的标准，我国有六大类茶，每类茶下又有很多不同品种不同花色的茶……最基础通用的外形标准有两个：

• 抓一把，茶叶大小形状都差不多，碎茶不多，不能有太多茶梗；

• 不要有乱七八糟不是茶叶的东西混进来了；

绿茶

绿茶的造型有很多，扁形的像龙井，片形的像六安瓜片，卷曲的像碧螺春……但是绿茶有一个必要要素：鲜绿！！！

如果是扁形的绿茶例如龙井，一般没得看~实在要说一个标准，就是没有黄色的小斑点。

（扁形的绿茶很难从外形看）

如果是卷曲形的，就要求茸毛多，又多又白~如果茸毛发灰，就证明这茶差

（吓煞人香）

• 红茶

红茶的造型虽然也多，但是没有绿茶那么复杂多样。以条索形（小种红茶、工夫红茶）和红碎茶为主。必要要素：金毫多！！！就是金黄色的毛多！！！越多越好！！

（给大家看看对比，金黄色VS土黄）

如果红茶的茸毛泛青色或者是白色，证明这个茶并不好。图上看得到其实是有一点泛青的（红框位置）

• 白茶

总所周知，白茶无非就是银针白毫、白牡丹和寿眉。它们的原料一样，只是鲜叶嫩度不一样。

银针白毫选用芽头，白牡丹选用一芽一二叶左右，寿眉的话一芽三四叶甚至更多。

对于白茶外形要求就相对简单了：首先，无论是那种白茶，毫心（就是那个芽）一定要长得胖胖的，那种扁扁细细地不太好。

（要的就是这种大胖小子）

（寿眉。但是可以看到芽头近乎于无，并且芽头很细小，可以判断这个茶并不是好的选择）

如果出现了红褐色的芽头，一般是因为在萎凋的过程中被捂到了~就别买了。

（真的找不到图，大家发挥想象力吧）

白茶讲究是一年茶，三年宝，七年药。所以老白茶也受到很多茶友的追捧。白茶放久了以后有个明显的地方：毫毛会从白变黄。

（放大图片看会看得出来是淡黄色的毫毛）

• 黑茶、压制茶

黑茶种类很多：安化黑茶、六堡茶、熟普……很多人都觉得黑茶铁定是粗老的茶梗和粗糙的茶叶。

实际上现在很多黑茶都会选择相对较嫩的鲜叶，一芽大概三四叶吧。

购买黑茶的时候，首先看它颜色是否均匀。颜色以褐色的为佳，如果是全黑的证明茶叶比较差。

（像这种黄、青、褐、黑都混杂的黑茶砖，就不要买了）

其次，看它梗的多少。梗的多少直接说明了茶叶的细嫩程度，梗多的茶叶质量相对较差。

（像这种茶梗本身就是比较粗老的梗。又多又老，证明不好）

如果你购买的是湖南安化黑茶，那就看金花。

安化黑茶中一种独特的金黄色颗粒。研究发现这是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢作用。一般不会存在于茶砖表面。

（一般自然“开花”的都是在茶砖里不均匀分布的）

（某宝上有很多又便宜花又多又均匀的黑茶，很可能是人工种花）

• 青茶（乌龙茶）

乌龙茶最最最复杂，茶研妹入坑乌龙茶到现在，至今对它还是一知半解。

乌龙茶的复杂，用一个例子说明：同为单丛，凤凰单丛的外形以乌黑油润为佳，岭头单丛则要求黄褐油润；

如果一个岭头单丛混进了凤凰单丛的审评，那么它的外形评分绝对不会高。

那我们对于乌龙茶，有没有通用的标准呢？有！

颜色上，最好是均匀的~最好没有梗和黄片。

（黄片多的茶会比较甜）

条索形的茶从外形上来说，“蜻蜓头”是比较好的。成茶像“蜻蜓头”也代表这茶叶肥壮，加工技术比较好，茶比较紧实耐泡。

如果是半球状的乌龙茶，颗粒越小越好越耐泡。

实话说

要真的想喝到好茶

关键还是要看个人喜好与经验

也并不是所有的茶叶都遵循通用“标准”

例如客家炒青绿茶

这样子的绿茶单看外貌

真的不算出色

但是好的客家炒青绿茶

但是真的很好喝

所以说

选好茶 不要太执迷于某个标准

哪个山头 哪种工艺 哪个季节

标准其实只是一个综合的指标

然而只要你觉得好喝的

就下手吧管他呢

（图片源于网络，侵删）

扁扁的茶叶片是什么茶

评点茶｜用审评的名义告诉你，如何单看外形辨别茶的优劣于2023-02-21 14:33:43创建，发布于【茶叶问答】栏目

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