绿茶和红茶的加工工艺和品质特征

中国有六大茶类，分别是绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和乌龙茶，大多是根据颜色来划分的，所以一般来说判断茶叶的的所属茶类的时候首先就是看其色泽，之后再看其加工工艺。太平猴魁是中国十大名茶之一，那么太平猴魁茶叶属于绿茶还是红茶呢？

绿茶的加工工艺和品质特征

１、加工工艺

绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的健康饮料。

２、品质特征

绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的８５％以上，叶绿素保留５０％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

红茶的加工工艺和品质特征

１、加工工艺

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

２、品质特征

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少９０％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

太平猴魁的加工工艺和品质特征

１、加工工艺

太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。采回的鲜叶经过“拣尖”，将一芽带二叶的“尖头”，作为加工猴魁的原料。经过精心筛拣出的芽头，要经过杀青和烘焙等工序。“太平猴魁”的芽叶硕大，加工当中不需要揉捻，这样可以有效的保留茶内的成分。由于整个制茶的过程一直采用手工操作，所以产量不大。史料记载：一百年前的清朝末年，“太平猴魁”的年产量不足５００公斤。

２、品质特征

太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。

综上，无论是从其品质特征来看还是从其加工工艺来看，太平猴魁都属于绿茶茶类，其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。茶叶中所含的化学成分达５００多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。

文章原标题：

绿茶和红茶的加工工艺和品质特征

绿茶和红茶的加工工艺和品质特征于2023-02-13 16:02:04创建，发布于【茶叶问答】栏目

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