岩茶是红茶吗？它和红茶有什么不同？

　喜欢饮茶的人都知道，来自于福建省武夷山的岩茶名气非常的大，它的特征和红茶很相似，因此许多新茶友们都不知道，这岩茶和红茶之间的区别。下面一起来看看相关的介绍。

《岩茶是红茶吗？》

　岩茶并不是红茶，而是为半发酵工艺的乌龙茶，属于青茶类，以“岩骨花香”的独特岩韵而著称，产自于福建省武夷山茶区，武夷山坐落在福建省西北部，有“奇香甲于东南”的美誉。

１、岩茶的品种特征

　岩茶又有不同的山场之分，就这个不说，品种特征明显的岩茶，那么加工工艺达到中等以上，因此，低档岩茶品质特征是明显比较弱的，而品种特征斗鱼挺有共同性，比如肉桂的桂皮香、辛辣味；其品种特征往往是要根据茶叶等级分类去决定的。

２、岩茶的工艺特征

　因加工工艺不同，或某加工环节处理失误而形成的特征，比如酵味、渥味、烟味、青味、酸馊味、高火味、过火味、焦味等，很多人往往都会把一些工艺错误的味道，误认为是“岩韵味”。

３、岩茶的岩韵

　是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

《岩茶和红茶的不同之处》

１、所属茶类不同

　岩茶属于是乌龙茶类，而红茶则属于是红茶类，这两者茶叶都产自于环境优美的武夷山茶区，凝聚天地之灵气，孕育出独特的武夷岩茶和武夷红茶。不过，武夷山的桐木关是正山小种红茶的发源地，产品品质优异，名扬中外地区。

２、采摘时间、采摘标准不同

（１）采摘时间

　岩茶的采摘都是在谷雨后，各品种的采摘时间也有不同差别，时间跨度长，从４月下旬开始持续到５月分；而外山红茶的采摘时间往往是在清明节前，桐木关的红茶，则需要到５月份才开始大量采摘。

（２）采摘标准

　岩茶要求开面采，不同品种采摘标准会有多少不同，比如肉桂以采摘中小开面为佳，而水仙茶的话则采摘中大面；而红茶的采摘，则以单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶味标准。

３、制作工艺不同

　主要是发酵程度不一样，岩茶是半发酵茶，发酵程度在２０－７０％之间，基本制作工艺分为采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等；制作工艺方面复杂且精细，且焙火是岩茶的一大特色工序。

　而红茶是全发酵茶，是我国六大茶类中发酵程度最高的，基本制作工序分为采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等。

４、滋味口感不同

　岩茶的口感是比较淡薄一些的，但香气清幽，韵味悠长，持久不段；优质红茶，汤水柔和，香甜味醇，沁人心脾。

５、茶汤颜色不同

　岩茶的发酵时间比较短，只是鲜叶的边缘发红，鲜叶中间部分受到的损伤小，所以形成了“绿叶红壤边”，成品茶冲泡后，汤色是偏黄色的；而红茶发酵程度高，萎凋时间长，鲜叶中的茶黄色在酶的催化下，颜色变成了红茶，因此冲泡出来的茶汤颜色也是红色的。

　【总结】岩茶属于乌龙茶，而不是红茶。岩茶和红茶之间存在很大区别，主要表现为所属茶类、采摘时间、采摘标准、口感滋味、发酵程度等几个方面，大家可以从这些问题上去区别它们。

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文章原标题：

岩茶是红茶吗？它和红茶有什么不同？

岩茶是红茶吗？它和红茶有什么不同？于2023-02-11 13:02:07创建，发布于【茶叶问答】栏目

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