专业品茶师都在用的“啜茶法”，你学会了吗？

“咻~咕噜噜~”，其是个象声词，模拟喝茶时发出的声音。平时咱们喝到美味的鲜汤时，也会情不自禁地发出。听着很响亮，实际也很逼格。它可是专业的喝茶法——“吮吸”式喝茶法，也叫啜（chuo）茶法。

怎么用“啜茶法”品茶？

可以试着练习一下，体验啜茶的乐趣~

茶汤边沿接触到嘴唇时，将茶汤自然地吸入口中。

吸的方式，有点像是在喝热汤，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。太大口，啜茶的时候容易呛到；太小口，可能又会不够啜茶。

所以，要根据个人的口腔大小，吸一口茶汤。多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。

吸的作用，是可以让一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。

茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间。

茶汤进入嘴里之后，不要着急着把它喝下肚里去，这样可能会让你无法感受到的茶汤质感。茶汤入口之后，翘起舌头，让舌头包裹在茶汤中。好茶的茶汤，舌头在茶汤当中，可以感受到汤水的稠柔程度。

我们通常所形容的 “茶汤醇厚”，主要就是在这个环节里进行感受，甚至可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。

嘴唇微张，吸入空气，让茶汤在口腔中翻滚起来。啜，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。

啜是比较有难度的一个动作，吸气太猛也会容易呛到，所以可以试着先轻啜，只要能让茶汤滚动就可以了。啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分接触，如此才能全面地感受到茶的滋味。

为什么要用“啜茶法”？

味觉是极其丰富的，要全面感受并辨别茶叶的滋味，需要让茶汤和口腔内的每个味蕾充分接触。啜茶法，茶汤“咻~”地跟随空气进入口腔，形成漩涡，“咕噜噜~”在整个口腔内翻转、舌面上循环滚动。如此，既完整感受到了茶汤滋味，也甚为大快朵颐。

品尝滋味，动作简单，过程却复杂，它包括产生、感受、分辨三个过程。这个过程，食物刺激味蕾生成信息，再将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，最终再形成味觉感受。而味道的种类很多，只是单纯味道（亦称正味），有酸、甜、苦和咸四种，其余味觉都是混合而成，四种基本味觉，拥有自己的归属区域，分布在舌上不同的位置。

甜味在舌尖，苦味在舌根，咸味的和酸味的分居舌两侧，咸味离舌尖近点，酸味靠近舌根。其余区域分布的味蕾或只对一种正味起反应，或对二、三种甚至四种正味起反应，也有的全不能起反应。

所以品尝滋味，需要通过咀嚼、舌、唾液的搅拌，使各处味蕾都受到刺激才能享受美味。品茶味，也只有茶汤在整个口腔内滚动，才能体验每一种滋味。

除口腔的味蕾外，综合舌、口腔内的皮肤四觉（即触、温、凉和痛觉）以及嗅觉的感受，也能产生多种多样的复合味觉。茶味中的常感受到的鲜、涩等滋味，便是由或刺激或触感带来的复杂感受。

品茶还有哪些小技巧？

毕竟，食物相通，都讲究色香味俱佳。所以专业品茶，不止是喝。尝味道之前还需先闻香气、观汤色。

香诱人，亦惑人。闻香，专业的茶人会分四个不同时段、不同温度，去感受并进行辨别。

Step1：刚刚冲泡出汤时的热香。嗅一嗅，茶叶是否纯正、会不会有异杂味。

Step2：出汤后温度略降的香气（约50℃），感受香气是什么类型。

Step3：温凉后（室温）的冷香。咱们再综合性地判断香气的持久度和浓郁度。

Step4：喝完后的残留杯子的杯底香。再次确认下茶叶香气是否长久留存。

还会闻一下盖香（即盖碗或紫砂壶的盖上留有的香气）。毕竟美妙的香气都是高沸点的物质，早早就停在盖子上了。

汤色，也反映茶叶的品质。

主要是两个方面，透亮度和颜色。又透又亮，则为佳品，但也有很鲜嫩的茶，会有许多细小的茶毫悬浮于茶汤，会影响到茶汤的透明度。至于茶汤的颜色，就是不同茶的不同特征了。看汤须趁热，因为温度降了，茶汤氧化，汤色会变深变暗。

饮茶的温度也会对茶品滋味的判断有影响，饮茶入口温度以50℃左右为宜。太烫，味觉受强烈的刺激而变得麻木；太凉，味觉感受茶汤的灵敏度降低，且汤内许多与滋味有关的物质多溶解在热汤中，随着温度变低原溶解的物质析出，茶汤滋味也易从协调变得不协调了。

讲了这么多关于啜茶法关于品茶的小知识，大家有什么自己平时琢磨出来的心得体会可以私信小誉和大家分享一下哦~

文章原标题：

专业品茶师都在用的“啜茶法”，你学会了吗？

专业品茶师都在用的“啜茶法”，你学会了吗？于2023-02-02 09:53:09创建，发布于【茶叶问答】栏目

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