简谈茶多酚对普洱茶品质的影响

好的普洱茶必须具备的条件是：原产地的原材料在原地加工，并在原地保存，只有这样，才能使普洱茶保持越陈越香。因为，普洱茶要做到越陈越香，这种茶叶的茶多酚含量一定要高，因为在普洱茶存放的过程中，既是茶叶苦涩味的递减过程，也是茶多酚含量衰减的过程。若茶叶本身的茶多酚含量不高，那么“越陈越香”可能会变成“越陈越无味 ”。

茶多酚是茶叶保健功能的首要成分，对茶叶的色、香、味等品质的形成有重要作用。云南大叶种茶的茶多酚含量明显高于其它中、小叶种茶叶，而双江县的勐库大叶种茶的茶多酚含量尤其高。这就是何以虞富莲先生（中科院茶叶研究所研究员）曾撰文赞誉勐库大叶茶是云南大叶品种的正宗。

1984年，勐库、凤庆、勐海大叶种茶同被审定为国家级良种，而勐库大叶种茶位排云南大叶种榜首。其机理分析就是根据茶多酚的含量：

勐库大叶种一芽二叶蒸青样含茶多酚33.76％

勐海大叶种一芽二叶蒸青样含茶多酚32.77％

凤庆大叶种一芽二叶蒸青样含茶多酚30.19％

简谈茶多酚对普洱茶品质的影响于2023-01-31 15:28:06创建，发布于【茶叶问答】栏目

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