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邹家驹：普洱茶“烘”掉的甘醇
学习普洱茶不能不学普洱茶的历史，通过邹家驹的这篇文章更深的理解滇青和滇绿的区别，了解什么样的普洱茶才值得存放，适合转化。普洱茶的原料配方比例，在计划经济时期，基本上没有大的变动。云南省茶叶公司有关普洱茶原料的文件，规定必须使用晒青加工工艺，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。20世纪
无涯茶屋2023-01-31
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普洱茶品饮之茶里要有“东西”
喝普洱，不是新茶不能喝，也不是非得只喝老茶，都可以玩味而各有滋味：老茶的许多优点、特性终究是新茶不能比拟；但新茶的许多内含物及香气，老茶也不兼具。各有千秋。但问题是：抛开仓储不说，相同的茶，在新茶阶段及老茶阶段，它给你的感受是截然不同的，也就是说，它们（茶及茶汤）的“指标”会有不同。而要如何把握它们
无涯茶屋2023-01-31
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普洱熟茶入门“二三事”
云南大叶茶的鲜叶采摘后，经静置萎凋、杀青、揉捻、毛茶干燥，即制成普洱生散茶（青毛茶）。在上世纪六十至七十年代发展出人工快速发酵工序，生散茶经加水、保温的渥堆工艺后，即为熟散茶。再经紧压成型，成为熟普洱紧压茶。传统国营厂时代的熟茶制作方式，每次渥堆最少取用青毛茶10吨，最大适合量为50吨。毛茶潮水（洒
无涯茶屋2023-01-31
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探讨：为什么烘青、炒青绿茶不能用来加工普洱茶？
首先，根据云南省标准计量局2003年3月公布的普洱荣的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”该定义限制性的规定了“普洱茶”的先导原料是云南晒青毛茶，所以，采用云南晒青毛茶以外的“毛茶”制成的产品，不属于普洱茶的范畴。其次，普洱茶是“一定程度的
无涯茶屋2023-01-31
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探讨：普洱茶茶底之辨
茶底，或称叶底，指干茶叶充分冲泡开后的茶叶。由鲜叶制成的干毛茶，颜色和形状都发生了变化，不是很专业的人士很难从干毛茶辨别出茶叶的好坏。茶底对鲜叶有基本还原，对颜色也有相应的还原，相对而言看茶底是比较容易辨别。好的茶叶必须用好鲜叶制作而成，这是必须的。而鲜叶跟茶底是对应的，好的鲜叶造出的茶所得出的茶底
无涯茶屋2023-01-31
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几个普洱茶拼配问题答疑
有茶友询问了有关普洱茶的拼配问题，有代表性，可能是许多茶友关注的，简要做些回答，希望对茶友有用。问题太多，一会也讲不完，试粗浅回答几点。1、问：“在喝台地茶纯料的时候，也偿试不同的地方原料一起混起来喝，喝出两种香的，感觉这不是拼配，只能说是混搭”回答：也是拼配，毛茶拼毛茶而已。“混搭”的问题，茶的拼
无涯茶屋2023-01-31
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普洱茶的工艺演变之石磨到“机压”
普洱茶在不同的历史阶段，有不同的制作工艺，但长期以来在技术上普遍落后，在唐代时只不过散收，无采造法，明代可看到有加工揉制紧茶的蒸而团之的记载，到了清朝是普洱茶的鼎盛时期，主要表现在制作贡茶上。1912年民国成立后，普洱茶变为一种商品营销。此时制作上主要可分为粗制与精制两个阶段，粗制包括手炒杀青、手工
无涯茶屋2023-01-31
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黑茶与普洱茶制茶工艺的区别
湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真
无涯茶屋2023-01-31
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看冰岛茶是如何杀青的？
冰岛茶的杀青,和其他的普洱茶杀青来说有点不同杀青过程主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋，在雨季则以热风萎凋。普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其温度应该在摄氏80度以下，全程6分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶叶嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后，正常茶叶叶
无涯茶屋2023-01-31
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探讨：为什么有人说新茶不耐泡?
常试茶的时候，首先试喝茶叶的口感滋味，香气如何，是否耐泡？都是选茶喝茶的一个关键点。一些茶友在喝新茶时，有这样的疑问“茶叶很香，口感滋味也不错，缺点就是不耐泡，“ 这个问题相信不管是茶商还是喝茶人都会有这个问题，明明在选茶的时候，茶汤冲十泡以上都依然耐泡。压制成饼茶，就变了味道。这一点一开始，自己也
无涯茶屋2023-01-31
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大滇说茶：谁在颠覆普洱茶
普洱茶是一个古老的品种，近年来得到了长足发展。但迄今为止，有一些基础性的概念仍然没有得到明确认识。现在跟任何一个新茶友聊天，不管喝了10年还是8年，或者刚开始喝普洱；首先面对的都是同样的话题：纯料和拼配；乔木和台地；现喝与存放。下面我们将和大家简单的谈一谈有关普洱茶的一些基础性知识。1、1949年以
无涯茶屋2023-01-31
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普洱茶那些事儿：现代普洱茶、七子饼、唛号等
普洱茶是以地域命名的云南历史名茶，是中国名茶。真正的云南普洱茶的主要产区应该是临沧、思茅、保山和西双版纳，这四大产区都分布在西双版纳地区内的澜沧江中下游两岸的大山里。依据普洱茶发酵方式的不同，可分为传统普洱茶和现代普洱茶两大类：(1)传统普洱茶。传统普洱茶是以云南大叶种茶树芽叶做成的晒青毛茶为原料，
无涯茶屋2023-01-31
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