什么是蒙顶黄芽？
蒙顶黄芽是蒙山茶属中的一个特殊品种，虽然它的名字中有“黄芽”，但它并不属于绿茶。蒙顶黄芽以其独特的制作工艺和品质特征而闻名，是黄茶的一种。
蒙顶黄芽的品质特征
黄茶的特点是“黄叶黄汤”。这种颜色的形成是因为在制作过程中进行了闷堆渥黄。蒙顶黄芽的外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，香味浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇且回甘，叶底则是全芽嫩黄。
蒙顶黄芽的制作工艺
制作蒙顶黄芽的过程非常讲究，主要分为以下几个步骤：
1. 杀青
使用平锅进行杀青，锅温达到130℃时投入嫩芽，经过4-5分钟的处理，叶色变暗，茶香显露后即可出锅。
2. 初包
将杀青后的茶叶用草纸包好，保持温度在55℃左右，静置60-80分钟，期间翻拌一次，以确保黄变均匀。
3. 复炒
锅温保持在70-80℃，炒到含水率下降到45%左右，然后出锅。
4. 复包
将复炒后的茶叶再次包置，经过50-60分钟的静置，叶色变为黄绿色后进行第三次炒制。
5. 三炒
与复炒相似，锅温70℃左右，炒至茶条基本定型，含水率降至30-35%时即可。
6. 堆积摊放
将三炒后的茶叶摊放在细篾簸箕上，厚度保持在5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，以促使内水分均匀分布。
7. 四炒
锅温保持在60-70℃，整理外形，散发水分和闷气，增进香味。
8. 烘焙
最后一步是烘焙，保持温度在40-50℃，慢烘细焙，最终使茶叶达到理想的色香味。
绿茶与黄茶的区别
绿茶是中国主要的茶类之一，制作过程中未经过发酵，保持了鲜茶叶的绿色。而黄茶则是轻发酵茶类，制作过程中增加了“闷黄”的工序。因此，蒙顶黄芽的制作工艺和品质特征都符合黄茶的标准。
综上所述，蒙顶黄芽是一款独特的黄茶，而非绿茶。它的制作工艺复杂，品质特征鲜明，展现了黄茶的独特魅力。如果你想深入了解更多关于茶的知识，可以参考这篇文章。
