中国著名茶学家张堂恒在他的著作《中国制茶工艺》中提到：“1795年福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫制造银针。”这标志着白毫银针的首次创制。虽然白毫银针和黄山毛峰都是中国著名的茶类，但它们在制作工艺、外形、汤色、采摘方式等方面却有着显著的区别。
制作工艺的差异
黄山毛峰是一种不发酵的茶，制作过程中直接使用茶树的新叶或芽。经过杀青、整形和烘干等步骤，保留了鲜叶的天然物质，营养成分丰富，包括茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸和维生素等。而白毫银针则属于微发酵茶，采摘后不经过杀青或揉捻，只需经过晒或文火干燥，最终成品多为芽头，满披白毫，外观如银似雪。
外形与汤色的区别
在外形上，白毫银针的茶叶呈灰绿色，白毫丰富，甚至茶色偏白，整体形状挺直如针。而黄山毛峰则颜色更为鲜绿，白毫相对较少，外形细嫩且稍显扁曲，表面散发出油润的光泽。冲泡后，黄山毛峰的汤色清亮透底，滋味鲜甜甘口，茶底呈嫩黄，其茶形似象牙是最大的特点。
采摘方式的严格要求
白毫银针的采摘标准极为严格，要求在雨天、露水未干时都不采摘，且只采摘肥壮的单芽头。对于任何有损伤的芽头，甚至是虫伤、紫色芽头等，都不予采摘，号称“十不采”。而特级黄山毛峰的采摘标准则相对宽松，通常为一芽一叶初展或一芽二叶初展等。
如何鉴别白毫银针的真假
方法一
真正的白毫银针由未展开的肥嫩芽头制成，外观挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清新，茶色浅黄，味道甜爽。冲泡后，芽尖会悬空竖立，慢慢下沉，形似群笋出土。
方法二
白毫银针的外观细长如针，泡后“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，十分美观。汤色清澈黄亮，滋味清香甜爽。
方法三
白毫银针的茶芽茸毛厚，色泽白亮，汤色浅杏黄，味道清鲜爽口。而政和白毫则汤味醇厚，香气清芬。
总的来说，白毫银针属于六大茶类中的白茶，而黄山毛峰则属于绿茶。这两种茶在多个方面的差异使得它们各具特色，都是值得一试的优质茶品！
