君山银针到底是绿茶还是黄茶呢？其实，君山银针的制作工艺与绿茶相似，但多了一道“闷黄”的工序。因此，它被归类为黄茶，而非绿茶。
绿茶的制作工艺
绿茶的制作过程是将新鲜采摘的茶叶经过高温杀青，目的是杀灭氧化酶，保持茶叶的绿色。接着，茶叶会被揉捻和干燥，最终形成清汤绿叶的特点。中国的绿茶主产区包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西和福建等地。
黄茶的制作工艺
黄茶属于轻发酵茶类，其加工工艺与绿茶相似，但在干燥的过程中增加了“闷黄”这一步骤。这一步骤促使茶叶中的多酚和叶绿素部分氧化，从而形成独特的风味。
黄茶的制作过程通常包括：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥。杀青、揉捻和干燥的步骤与绿茶相同，但“闷黄”是黄茶的核心工序。通过将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或用湿布覆盖，进行非酶性的自动氧化，最终形成黄茶特有的颜色和风味。
君山银针的制作工艺
杀青
君山银针的杀青过程是在20度的斜锅中进行的。锅子在使用前会磨光打蜡，温度要控制在“先高（100～120℃）后低（80℃）”。每锅大约投放300克的鲜叶。在这个过程中，轻轻捞起茶叶，让其在锅中滑动，动作要灵活，避免重力摩擦，以免造成芽头弯曲或脱毫。经过4到5分钟，茶香四溢，减重率达到30%左右，就可以出锅了。
摊凉与初烘
杀青后的茶叶需要盛在小篾盘中，轻轻翻动以散热，摊凉4到5分钟后进行初烘。初烘是在炭火上进行，温度控制在50到60℃，烘烤20到30分钟，直到茶叶达到五成干的状态。
初包与复烘
初烘后的茶叶会用牛皮纸包好，放置在箱内进行初包闷黄，时间为40到48小时。这一步骤对君山银针的色香味形成至关重要。每包茶叶的数量要适中，以确保化学变化的均匀性。接着，进行复烘，目的是进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质。
复包与足火
复包的步骤与初包相似，持续约20小时，待茶芽呈现金黄色、香气浓郁时，即为适度。最后，足火的处理是在50到55℃的温度下进行，直到茶叶完全干燥。
总结
通过以上制作工艺的介绍，我们可以明确君山银针是黄茶，而非绿茶。它的独特制作过程赋予了它独特的风味和色泽，成为了茶友们心中的珍品。
