采摘与制作工艺
君山银针的采摘通常在清明节前三天左右进行,采摘时只挑选芽头。为了保护这些娇嫩的芽头和茸毛,采摘时会在盛茶蓝内铺上白布。芽头的标准是长约25-30毫米,宽约3-4毫米,芽蒂则要求长约2毫米,整体看起来肥硕而重实,每个芽头里含有三到四片尚未展开的叶片。制作君山银针时,每公斤茶叶大约需要五万个芽头!近年来,制作工艺也有所改进,杀青的步骤被蒸青替代,这样能提高芽头在冲泡时竖立的概率。
茶叶分级与品质
成品茶的分级主要依据芽头的肥瘦、曲直和色泽亮度。最上乘的茶芽头要求壮实、挺直且色泽亮黄。优质的君山银针,芽头肥壮紧实,芽身呈金黄色,且满披银毫;茶汤则是橙黄明净,香气清新,叶底嫩黄均匀。可以说,君山银针实在是黄茶中的珍品。
君山银针的历史与产地
君山银针产自湖南岳阳洞庭湖中的君山,这里的茶叶历史悠久,早在唐代就已开始生产并享有盛名。传说文成公主在出嫁西藏时,就曾带上君山茶作为礼物。到了后梁时期,君山银针更是被列为贡茶,之后历代都延续着这一传统。
茶叶的特性与冲泡
君山银针全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮,香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇。即使经过长时间的存放,口感依然如初。冲泡时,将君山银针放入玻璃杯中,用沸水冲泡,茶叶在杯中会一根根竖立起来,宛如刀枪林立,或是文人所说的“雨后春笋”,艺人则赞美为“金菊怒放”。茶汤呈现出杏黄色,香气清新,叶底明亮,因而被称为“琼浆玉液”。
采摘的严格标准
君山银针的采摘要求非常严格,采摘时间必须在清明节前后七到十天内,并且有九种情况是禁止采摘的,比如雨天、风霜天气、虫害、茶芽细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、发紫、不合尺寸等,确保每一片茶叶的优质。