漳平水仙茶饼制作工艺流程详解

1. 鲜叶采摘

漳平水仙茶饼的制作始于鲜叶的采摘。选择优质的茶树鲜叶，确保茶叶的品质和口感。

2. 晒青

采摘后的鲜叶需要进行晒青处理，晒青较重是漳平水仙茶饼制作的一个主要特点。晒青的目的是为了降低茶叶中的水分，促进茶叶内含物质的转化。

3. 晾青

晒青后的茶叶需要进行晾青处理，晾青过程掌握薄摊多晾的原则，以确保茶叶均匀散热和散湿。

4. 做青（摇青与晾青交替）

做青是漳平水仙茶饼制作的关键步骤之一。做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术的特点。在做青前期阶段使用水筛摇青，后期阶段使用摇青机摇青，前后各进行两次。摇青时需掌握轻摇多次的原则，前期阶段轻摇，后期阶段适当重摇。

5. 杀青

做青完成后，茶叶需要进行杀青处理。杀青的目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，固定茶叶的色、香、味。

6. 揉捻

杀青后的茶叶要进行揉捻处理，使茶叶成条索状，并促进茶汁的溢出，提高茶叶的香气和滋味。

7. 造型（含造型与定型）

揉捻后的茶叶通过木模压制成型，并使用滤纸定型。这是漳平水仙茶饼制作的特有工序，使茶饼外形独特。

8. 烘焙

最后，进行精细的焙笼碳焙，以进一步提升茶叶的香气和口感。烘焙后的茶饼形成了品质优异、风格独特的乌龙茶类唯一的紧压茶。

通过以上一系列复杂而精细的工艺流程，漳平水仙茶饼最终呈现出其独特的风味和品质，成为茶叶中的珍品。