大红袍拼配的艺术与方法

大红袍以其“活、甘、清、香”四大特征著称，加上独特的韵味，享有“集山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的美誉。其茶汤七泡有余香，八泡有余味，余韵十足。然而，在武夷岩茶的加工过程中，任何单一品种的茶要想同时具备香、味、韵三者是不可能的。

商品大红袍，亦称拼配大红袍。拼配大红袍不仅是因为武夷岩茶的代表是大红袍，很多人知道武夷山有大红袍却不知道武夷山有武夷岩茶。而且，作为拼配的茶叶都是选用品质上有独特特征的茶叶，因此武夷山的拼配大红袍多属于品质优良的茶，代表着武夷岩茶传统茶叶的良好品质特征，是当之无愧的好岩茶。

大红袍通过选用不同特征的茶味进行拼配，以达到一定的品质，目的是为了使武夷岩茶的整体品质提高，能够达到大红袍的标准：“活、甘、清、香”。

商品大红袍拼配的方法

鲜叶拼配

由于不同品种的茶叶之间有着不同的外形特征和生理特征，茶树品种杂乱，或管理粗泛的茶园，无法分离出各个品种的茶叶，所以将其混在一起进行加工，这种情况叫作鲜叶拼配。市场上出现的“野茶”便是以这种方式拼配出来的成品。但鲜叶拼配做茶技术困难，所以，较少有人用鲜叶来拼配。

半成品茶拼配

半成品茶指茶叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、挑拣之后未经过焙火的大红袍茶叶。半成品茶拼配是将不同品种茶叶的半成品以一定的比例组合，然后经精制焙火过程形成一种具有特殊香气、滋味等特征的大红袍。精制过程中焙火能增进茶叶香气与滋味，使茶叶品质趋于稳定。相同的拼配原料，如果按照不同的拼配比例进行拼配，茶叶的香气、滋味等特征不尽相同。不同的拼配原料所拼配出来的大红袍更是千差万别。

成品茶拼配

成品茶是指经过焙火后，品质相对稳定的大红袍茶叶。成品茶拼配是将不同原料的成品茶按照一定的比例组合成一种具有特殊香气、滋味等特征的大红袍。

武夷岩茶种类繁多，各个种类的武夷岩茶都可以作为拼配的原料。将不同类型的武夷岩茶拼配组合，能综合各原料茶叶的品质优点。例如，武夷水仙香气醇和悠长，有兰花香，滋味醇厚，韵味足；武夷肉桂香气高扬刺激，有桂皮香，滋味浓厚，入口略苦，回甘快。将水仙和肉桂这两个品种作为基本茶，再配以纯种大红袍调和，就能拼配出香气纯和浓郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大红袍。