黑毛茶制茶工艺与分类详解

黑毛茶的制茶工艺一般包括四个主要步骤：杀青、揉捻、渥堆和干燥。根据地域的不同，黑茶主要分为以下几类：湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。藏茶原本就是黑茶的一种，因此不存在是否可以混着喝的问题。

一、黑茶概述

黑茶是中国特有的茶类，因成品茶的外观呈黑色而得名。黑茶属于六大茶类之一，生产历史悠久，主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种包括安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶、陕西泾阳茯砖茶等。

黑茶在原料选用和加工工艺（发酵发花）方面有别于其他茶，因此其生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。黑茶色泽黑有光泽，汤色橙黄明亮，香气纯正，陈茶具有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。喜爱茶叶的同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的说法，可以根据自己的喜好和需求选择茶叶。

二、藏茶的独特魅力

藏茶是采摘于海拔在1000米以上高山，当年生成熟茶叶和红苔，经过特殊工艺精制而成的后发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶，其颜色呈深褐色。

藏茶按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边茶等。中国藏茶自唐朝有记录以来，已是千年古茶。品赏藏茶有四绝：

• 红：茶汤色透红，鲜活可爱。
• 浓：茶味地道，饮用时爽口酣畅。
• 陈：陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚。
• 醇：入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

藏茶是中国黑茶的鼻祖，其制作工艺极为复杂，由于持续发酵的原因，极具收藏价值，是古茶类中收藏值最高的茶种。

三、黑茶的正确泡法

以下是黑茶的正确泡法步骤：

1. 茶具选择：冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶冲泡（也可煮饮）；公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。
2. 用水选择：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。
3. 水温：水温要高，一般用100度沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。
4. 茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1：30左右，粗老砖茶为1：20左右。
5. 冲泡方法：新茶一般选用飘逸杯、盖碗，比较好掌握。可根据个人喜好来决定，一般八至十克，解茶时尽量让茶成块状或坨状，因为黑茶紧压茶的面茶和里茶选料及陈化程度有所不同，这样做的好处是能够尽量完整地品好这一款茶。
6. 投茶量：置放相对于茶壶五分之一到五分之二之间的投茶量。
7. 浸泡时间：约十秒至三十秒（第一泡是洗茶）。
8. 冲泡次数：约二十次左右。

如品饮者喜爱喝较浓的茶，可将投茶量增加或浸泡时间加长。相反，如喜爱较清淡的，可减少投茶量或减短浸泡时间。冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。

总之，藏茶是黑茶中的一种，所以单独选取一种喝就行了。如果不喜欢藏茶的话，可以在茯砖茶、花砖茶、黑砖茶、青砖茶、天尖茶、贡尖茶、生尖茶、十两茶、百两茶、千两茶中选择一款自己喜欢的。