正山小种红茶 - 源自武夷山的历史名茶

正山小种红茶分为正山小种和外山小种。正山小种产于福建省武夷山市桐木关一带，也被称为“桐水关小种”或“星村小种”。而在坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，由于质地较差，统称为“外山小种”或“人工小种”。以下将详细介绍正山小种红茶的相关信息。

正山小种红茶的产地

正山小种红茶原产于福建武夷山地区，具体产地为崇安县星村乡桐木关，因此又称为“星村小种”或“桐木关小种”。

正山小种红茶诞生于明末清初，产于风景秀丽、环境优美的“世界双世遗产地”——中国国家级自然保护区福建武夷山。作为中国著名的历史名茶，早在17世纪初，正山小种红茶就远销欧洲，并大受欢迎，曾被英格兰皇家选为皇家红茶，进而引发了闻名天下的“下午茶”。历史上的BOHEA即指“正山小种红茶”，当时它是中国茶的象征。

正山小种红茶的特点

从外形上看，正山小种红茶条形状实，紧结，匀整洁净，色泽乌黑油润，干闻具有特殊的松脂香和桂圆干香。从内质上看，正山小种红茶具有特有的高山韵和桂圆干味，耐冲泡，四五泡后各种特征仍然明显，这也明显优于其他红茶。其汤色橙红，明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久。无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜，尤其是烟正山小种红茶汤中加入纯牛奶和糖后，香气十分独特，口感极其迷人。

正山小种红茶的花色特性

1. 叶茶

传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。

2. 碎茶

外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。

3. 片茶

外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。

4. 末茶

外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。

5. 菜茶

菜茶是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育品种，花盛籽多，可供播种。

正山小种红茶的泡法

以下是正山小种红茶的泡法步骤：

1. 备茶具：首先准备好茶壶、茶杯、茶匙等。
2. 烧水：将热水壶中的水烧热到沸腾状态。
3. 温杯：将烧沸的水注入瓷壶和杯中，清洗、消毒，温杯。
4. 洗茶：取适量的正山小种茶放入杯中，加入开水，大约几秒后，倒掉茶汤。第一道茶汤要倒掉，一般都是洗茶。
5. 冲泡：洗完茶后，再将开水倒入杯中。用大拇指、中指按住盖杯，食指稍微倾斜盖杯的盖子，把茶汤倒入放有滤器的茶海。
6. 分茶：最后把茶汤分入各个茶杯中进行品饮。

综上所述，正山小种红茶是世界上消费量最大的一种茶类，最早创制于福建省崇安（今武夷山市）。清光绪元年（公元1875年）安徽人余干臣从福建罢官回原籍经商，把红茶的加工工艺带到了安徽至德（今东至县），在尧渡街设立茶庄，依照“闽红”试制红茶并取得了成功。