白茶是六大茶类之一，属微发酵茶。因其制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。
白茶的产地与特点
白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地。因独特的环境条件和制法，造就了其外形天然素雅，汤色浅杏黄明亮，滋味清甜爽口的品质特点，并在其发展过程中形成了自成一体的白茶文化。
制作过程的独特性
制作白茶的初制加工分为萎凋和干燥两大工序，其中萎凋是白茶初制的核心过程，也是形成白茶品质特征的关键步骤。在萎凋过程中，叶片的内部成分发生缓慢的水解和氧化变化，从而形成独特的外形和品质特征。
萎凋工序
萎凋的目的是蒸发叶片内的水分。根据不同的萎凋方式（如日光萎凋和阴处萎凋）、萎凋程度（全萎凋和半萎凋），可以形成不同的白茶风格。
干燥工序
白茶的干燥可以是晒干、风干或烘干。在实际的生产过程中，不同的干燥方式都可能影响白茶的最终风味和品质。
白茶的分类
根据产地、茶树品种与加工方法的不同，白茶可以进一步分类为白毫银针、白牡丹和贡眉。
白毫银针
白毫银针多采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶等大白茶树品种，其芽叶肥壮，色泽银灰白。一芽一叶至一芽二叶为主要采摘标准，成茶香气清纯。
白牡丹
白牡丹采摘时以一芽一叶、一芽二叶为主，制成的茶叶色泽灰绿润，香气鲜甜，汤色杏黄清澈。
贡眉
贡眉原料主要采自福建水仙树种，以一芽二、三叶制成，成茶香气嫩浓，汤色橙黄。
紧压白茶
近年市场上开始出现的紧压白茶如白毫银针饼、白牡丹饼等，多由鲜叶在精制中通过“蒸压”工艺制成，质量与散茶较为接近。
