许多人都知道白茶随陈放时间增长而愈显其优。而那句广为流传的“一年茶，三年药，七年宝”更是令人津津乐道。然而，白茶为何能够陈放愈久愈好，却鲜有人深究。绝大多数此类文章常常仅是修改一组过时数据而已。
误解的“老茶”概念
有人认为，各类茶皆可陈放愈久愈佳，甚至以为任何茶都能随岁月而夺天地之灵气。这种错误观点对茶叶发展带来了不良影响。实际上，要正常存储并保留茶叶的风味和品质，所需条件极为苛刻。
安全需认真对待
茶作为入口饮品，安全问题需特别关注。老茶在储存过程中容易导致发霉、腐败。恰当的储存条件是确保茶叶品质的关键，与此同时，更重要的是搞懂白茶的自然转化机理。
白茶的转化奥秘
白茶的转化过程涉及复杂生化反应。其传统工艺为转化提供了基本的必要条件：丰沛的物质基础、活性酶催化、优异的外部环境（如仓储大环境及叶细胞的微环境）。
加工方式为陈化打底
白茶自然萎凋与干燥，而非炒揉。因未高温处理，其叶片细胞得以保存完整，活性酶得以保持活力。这种加工方式保留了天然物理结构及生化反应基础。
品饮价值的多元体现
在活性酶的作用下，白茶中淀粉水解为多糖，提升甜度，同时糖类为其他反应提供能量。蛋白质也分解为氨基酸。通过各种复杂反应，不溶大分子转变为可溶小分子，使优质老白茶在口感上浓厚而协调。
软糯老茶为何独特
“柔和的老茶更受欢迎”这一点耳熟能详，实际上多酚类物质的降解路径不同，最终产物亦异。一些人混淆“寡淡与柔和”的概念，忽视老茶真实的品饮和功能价值。
在某些研究中，即白茶陈放后的黄酮类物质因抗氧化而更丰富，这一观念被频繁提及。通过常识我们得知:黄酮类物质更可能通过酶促等反应生成，而非直接氧化。
结论
白茶愈陈愈佳，但非所有白茶皆如此。其最终表现依赖传统低温存储工艺和科学的转化过程。
