随着白茶的越来越普及，这几年，白茶已经走进了寻常百姓家。在新、老白茶之间，更多的人选择了老白茶。
业内有一句耳熟能详的“一年茶，三年药，七年宝”，说的就是老白茶的好。这个季节天气干燥，很多人都喜欢喝点老白茶。因此，了解老白茶的优点、选择方法及冲泡技巧对于茶友们尤为重要。
市面上白茶的种类有哪些？
市面上的白茶商品，大多数是按采摘原料分为三种：
- 白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。
- 白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。
- 寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。
喝白毫银针，尝其鲜；喝白牡丹，品其甜；喝寿眉，醉其醇。
哪种白茶适合存老了喝？
白毫银针、白牡丹和寿眉，都是按嫩到老的原料制作而成。虽然通常认为白茶越嫩越好，新白茶更适合鲜喝，然而寿眉因其独特的老叶和茶梗特性，非常适合陈放成老白茶。
寿眉的老叶和茶梗包含更丰富的内含物，有助于转化。在适合的温度和湿度下，寿眉逐渐变老，形成陈茶。因此，陈放成老白茶的最佳选择是寿眉。
老白茶和新白茶，到底哪个好？
新白茶叶色灰绿，滋味甜爽鲜美，香气中带有一缕草木的清新气息和淡淡的花香。随着储存，新白茶的汤色变深变红，去掉了一开始的一点生青气，增加了香味的层次，如荷香、枣香甚至药香，同时滋味醇厚，口感饱满带甜。
新老白茶的口味各有特色，没有绝对的优劣之分。老白茶更体现在茶性上：新白茶比较凉，适合清热降火；随着时间，白茶的性质由凉转平，再由平转温，变得温和适宜，适合广泛人群饮用。
白茶在变老的过程中，通过时间作用改变茶性，就像中药的炮制，通过不同手段改变药性。而白茶是通过时间慢慢转化的。
几年的老白茶最好？
能够被称为老白茶的，应至少有三年以上的储存。七到十年的老白茶自然而然地转化良好，滋味最佳，但由于这种茶品紧俏且价格高昂，因此三到五年的老白茶已是不错的选择。
至于二十年以上的老白茶，不仅真实性难以保证，且茶叶并非越老越好。长时间存放可能导致部分内涵物质的降解，从而影响品质。因此，选择老白茶的时候，无需过于追求年份。
年份越长价格越高，由于仓储成本、时间成本以及市场稀缺性等因素所致。因此，选择白茶时，应根据个人口味和合理价格即可。
老白茶怎么泡才最好？
老白茶普遍耐泡，一般可以泡至十多泡。为了更加全面激发老白茶的精华，建议冲泡几次后，进行煮饮。
将老白茶冲泡至五次左右，之后置入耐热玻璃壶或陶壶中，用小火慢煮两分钟。茶量和时间可以根据个人口味适当调整。
煮出来的老白茶香气浓郁，有淡淡的枣香或药香，喝完后感觉温暖、舒畅，仿佛沐浴在冬日暖阳下，幸福而恬静。
