白茶领域中的『春水秋香』当不当讲？

探讨白茶的『春水秋香』

在乌龙茶、普洱茶中，『春水秋香』已被广泛认可。前些天，有朋友计划在秋茶时节去武夷山体验『秋茶比春茶还要重要』的魅力。关于白茶，这种说法也变得流行起来。那么，这种观点在白茶领域适用吗？

『春水秋香』的基本概念

探讨这一话题之前，需要明确两点：何谓『春水秋香』，白茶中的『春水》和『秋香』各指什么？春茶内质丰富，汤感柔滑、细腻，所以春茶往往以『水』取胜。而秋茶采制较晚，更易出现时节性花香，但汤感较薄，故以『香』取胜。

假定『春水秋香』概念在白茶中适用，那么具体指什么？秋香比较好讲，涵盖秋寿眉、贡眉。那么春水呢？银针？牡丹？还是春寿眉？亦或是全部春茶？这样一来，白茶的复杂性可能超过了铁观音和普洱。

白茶的等级和『春水秋香』的适用性

白茶不像铁观音有明确的分级，或像普洱以芽头数量、条索紧结度和色泽分级。白茶分为银针、白牡丹、贡眉、高等级寿眉、寿眉。铁观音和普洱能谈『春水秋香』，白茶却得面临更多变量。仅以寿眉为例，春寿眉香气亦浓郁，秋寿眉也未必香气至胜。

白茶香气的多样来源

白茶香气来源多元：树种香、产地香、工艺香、转化香。采制时节的不同，未必能让某一季节白茶香气占优势。白牡丹、春寿眉、贡眉可香气浓郁皆属类型。

白茶转化的变数和香气差异

白茶会随时间发生转化，银针越存越醇越香没有太大争议，但到了寿眉等级，干茶香气虽渐变甚至近乎消失。冲泡、煮饮可激发香气。同年份的春寿眉和秋寿眉，存储多年后，秋寿眉香气优势亦不明显。

结论: 白茶中的『春水秋香』

综合来看，白茶领域里，『春水秋香』虽有存在道理。但要成为通用标准，还缺乏足够条件。明前茶、谷雨茶、白露茶、寒露茶四时茶品广泛接受，不等于『春水秋香』适用于所有白茶。