茶叶中的酸从何而来？

茶叶中的酸从何而来？是大家比较关心的话题，很多朋友发信息问小编，今天茶叶网将为大家来详细介绍下，原创内容如下：

品茶的时候，你是否尝到过“酸”呢？茶有哪些酸味？为什么会“酸”呢？什么酸是好的，什么是不好的？本文为你揭秘茶叶“酸”味的由来。

一、武夷酸

一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。

1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出“武夷酸”，1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”，所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所谓：“武夷酸虽好，不要贪杯哦”！故，正宗的武夷酸是好的，“酸呕”是不可取的！

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二、观音酸

铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。

品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！

拖酸，拖酸是由一种新工艺形成的，这样的工艺本身不可取，更别说酸了。故，青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的！

三、红茶酸

一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。

另外放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。理论上红茶有明显的酸是工艺失误造成的，故不可取！

通过我们的介绍，相信大家对茶叶中的酸从何而来？有了更深入的了解，风在香茶网将不断更新，喜欢我们记得收藏起来，顺便分享下。

茶叶中的酸从何而来？于2024-08-28 21:20:35创建，发布于【茶叶价格】栏目

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