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红茶发酵后第一次焙火的温度和时间是多少
作者:无涯茶屋 发布时间:2024-08-28 14:00:56 17人已围观
红茶发酵后,第一次焙火的温度为130℃,时间为10-15分钟。烘焙一般分为两步,第一步过毛火,毛火一般是要求高温,热风温度130-140度左右,不超过160度,随着茶叶水分的不断蒸发,茶青内部的不愉快香气物质也随着挥发,烘至茶叶含水量20%时,下机摊凉,若叶片揉不烂,则继续烘。
红茶的烘干方法,具体为:
(1)将茶叶置于烘干机内,摊放厚度8-10公分;
(2)一道烘干:控制温度130℃,时间为10-15分钟;
(3)二道烘干:控制温度120℃,时间为10-15分钟;
(4)然后把茶叶从烘干机取出,摊凉30-40分钟;
(5)三道烘干:再次把茶叶放入烘干机烘干,控制温度80℃,时间为6-10分钟。
红茶的制作过程
4月下旬至5月中旬,日平均气温25℃左右,空气湿度70%左右,依据花果香红茶的生产标准,采摘一芽三四叶小开面鲜叶,按鲜叶—萎凋—轻摇—揉捻—发酵—烘干的工序及相应要求加工。
最后的烘焙过程中,采用毛火与足火相结合的方式,烘焙温度和摊叶厚度、时长应恰当,毛火焙控制在120~130℃,风机转速调至1 000 r/min,风机转速太高或太低都会影响烘焙的效果,在生产中应注意。
先升温到位后再投放发酵叶,摊叶厚度为2~3 cm,在短时间(一般30 min)内烘至七八成干(手抓成团,松手即散,略有刺手感);足火焙温度控制在90~100℃,风机转速调至800 r/min,摊叶厚度3~4 cm,烘焙后茶叶手折梗即断为适度,一般耗时60 min左右。
总之,使毛茶水分含量控制在标准范围内,茶叶干香和冲泡时的香气为清香不带火香为宜。
红茶发酵后第一次焙火的温度和时间是多少于2024-08-28 14:00:56创建,发布于【茶叶价格】栏目
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