普洱茶基础知识篇：普洱茶分类及鉴别

茶，在健康的前提下，没有真假与优劣之分。品茗，属於十分个性化的 休闲活动。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其他周边附属价值与乐趣，口感享受只是其中之一。从外包纸与内飞的纸质、印刷、版模设计的欣 赏，各个年代饼模的变化、茶菁拼配选择及制程与历史文化背景之相关；最主要的——越陈越香，茶品不容易劣变与便於储存收藏。

优质普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶，以及个人经济能力 允许下，还有购买当时的需求目的：一为立即尝鲜，不储存；二为即可 以尝鲜，且在五至七年内又能有快速变化者；三为适合长期储存的茶品。此三者之间并没有明显界线，或因消费者个人口感评鉴差异过大，所以 仅能当建议参考，而非规格标准。

辨识生茶与熟茶

本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题，所以有必要先将生茶 与熟茶分辨出来，以免造成消费者的误解。然，有些茶品制程以轻发酵 制程，或是因制程失败而自然产生轻发酵，如此茶品易让消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识，很难以文字形容，所以不在此冗述。还有些茶品入湿仓之后，因当初制程发酵不均或拼配老茶菁，或因湿仓 潮水不均，叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为 生、熟料拼配；在国营厂并没有生熟料拼配方式，纯粹是资讯不足的误 判，现代私人茶厂才有出现生熟拼配的做法。

生饼茶

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压 成型，成为紧压生茶品。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常 新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。 口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。 汤色：以黄绿、青绿色为主。 叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

熟饼茶

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经 人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压 成型，成为紧压熟茶品。茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥 堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。 口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。若苦味不化，则属於制程失败 所引起。 汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。 叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶 底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

普洱茶基础知识篇：普洱茶分类及鉴别于2023-01-31 17:56:04创建，发布于【茶叶价格】栏目

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