老茶中乔木老茶与台地茶的品鉴

云南大量开始种植台地茶始于20世纪70年代末，而可以证明的用乔木老树茶纯料制作的普洱茶开始于19995年。根据普洱茶产区的种茶与制茶的历史，号级茶应该是老树为主混有小树原料，因为那时制茶并不讲老树小树，产区内一直种茶当然有小树茶混入。50至70年代的普洱茶月也是老树与小树原料混制，也称为群体种原料，只是这期间新茶园的增加使小树原料比例要高于号级茶。也就是说号级茶和70年代以前的茶是不需要也是无法鉴别书否老树、小树的。从1980年至1995年期间所生产的普洱茶是老树原料与小树原料混合使用的，由于台地茶的大量出现原料中台地茶的比例已经超过老树茶原料，而且是越往后比例越大。这期间由于没有用老树纯料制茶的理念因此也不存在老树茶与台地茶的鉴别问题。1995年以真纯雅号和云海圆茶为开端用老树茶纯料制作的普洱茶开始大量出现。

老树茶与台地茶制作的老茶的鉴别：

（1）看条索。老树茶一般比较粗老，芽头少，多会有黄片茶梗。台地茶条索一般细而紧结，芽头多。但这只是鉴别的第一步，因为在普洱茶的制成品中有用地茶粗老叶仿制的老树茶饼。也有用老树茶一芽二叶制作的条索紧结芽头多得老树茶饼。

（2）闻茶香。用避湿、避光、相对密封条件保存的老茶，就算村上几十年以上，老树和小树都会很有好的沉香，但老树茶的香要比小树的更深沉和强烈，差异明显。如果是自然保存,四、五年后由于茶香的散失老树茶与小树茶的香会逐步靠近，区别变小，十年后基本没有区别。如果有受潮轻发酵则三、五年后就会基本无误区别。

（3）品滋味。用避湿、避光、相对密封条件保存的自然基本没有受潮的老茶，老树茶的老茶汤甜滑感优于台地茶，口腔、咽喉的回甘和滑顺感也由于台地茶，而苦涩感则要明显低于台地茶。其中涩感是区别最明显的，五年后的老树茶涩感明显下降，十年后涩度会很低，而台地茶的涩度下降会比较慢，二十多年的台地茶涩感仍然会比较明显。如果有受潮轻度发酵则二者的区别会小。

（4）看叶底。十年多以后老树茶与台地茶的叶底在色差上已经不明显，用色差区别的方法不能用于老茶。一般而言老树茶的叶底会比较粗老，芽头少，茶梗会比较多。台地茶会较细嫩，芽头多，基本无茶梗。另外老树茶与台地茶的叶底的韧性会有区别，老树茶的柔韧性会更强。

老茶中乔木老茶与台地茶的品鉴于2023-01-31 17:00:03创建，发布于【茶叶价格】栏目

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