李文华：勐海茶的韵味

不同茶区、地域、品种、季节、时令，毛茶采摘加工习惯等，使茶菁特征，或风格，有了不同。云南大叶种是优秀的，粗略说，云南版纳、临沧、思茅几大茶区，原料茶菁风格又有不同。茶区总体特征下，到某一座山，或甚至某一片地，细化了说还有不同，勐海五大茶山，从五个孔雀饼茶的体验中可以感受到。这几年，有些总结与感悟，整理出来因该是值得一读的。

之前有简单写过勐海茶的特征之一，“略带苦底，良好的协调性”，是自己领悟的感受之一，以此展开，粗略的介绍不同区域的茶菁特征与茶友分享，茶友都会眼睛一亮。不久前，与一些香港茶界前辈交流，分析了茶区及茶菁特征，很是认同，都说希望尽快成书。

今天，在厂里接待瑞典“歌德堡”号的船长皮特·卡林先生，向他介绍勐海茶厂及普洱茶，也把茶区及茶菁状况说了一下。作为纪念品，送了皮特先生夫妇两盒“菩提缘”茶，大益与“歌德堡”号结了一个普洱茶缘，祈求“歌德堡”号之旅一路平安。

喝着厂里的普洱熟茶，皮特赞不绝口；喝青饼，他居然还喝得出不同泡之间的口感变化，这个“歌德堡”号的老外，这么短时间，理解普洱茶这么迅速，实在佩服。

之前写的，勐海茶的一些特征，还是值得再次分享的，重新摘录如下，作为一个点题，看看大家对勐海茶的理解或心得如何？勐海茶区实际还是比较丰富与复杂的，南糯就有很多寨子与山头，而勐海勐宋也是很大的一个茶区，巴达、布朗，风格特征迥异，就更不用说了，所说“勐海茶的特征”，这个论点，粗中之粗的总结罢了。

重读一下：

勐海茶，滋味醇浓，苦涩皆厚重，特别是有让收藏家魂牵梦萦的，最具风格的“勐海韵味”，许多人说“只可意会不可言传”，实际上，这种韵味可以用最简单的词汇描述：“协调性”，“苦涩味的协调性”。

勐海茶，苦涩味的协调性是好的，滋味浓，苦涩具佳，但苦味稍占上风，在口腔里的余味是苦为主，即通俗说的勐海茶是“苦底茶”。

苦为余味，往往带来清凉的感觉，回甘的感觉。涩为余味，由于收敛性的刺激作用，口腔会有失水的感觉，带来的是燥的感觉，及其不舒服。

有些地域的茶，滋味也浓，耐泡，许多茶友喝了，总觉得有什么不对，好像没有“韵味”，为什么？

实则，这种茶的“协调性”不够好罢了。

往往这些茶，有的，苦味不够，偏甜，而涩味又来得太长，没有韵味由此而生。

有的，只有苦，没有涩，没有生津，显得空荡，给人以寡水般的感觉。

还有的，苦涩皆薄，微甜，没有力道，自然其韵味，只能是无味之韵味了。

从茶品内含物的说，主要是三大类物质，茶多酚（显涩，兼有一定的苦味）、生物碱（咖啡碱为主，显苦），以及氨基酸类物质（鲜爽度的来源）的配比，决定茶品的“协调性”，即韵味。配比合理，独具韵味。

这里说“配比”，好像说是人为似的，实际上，是“茶区、茶种、天时、地利、人和”使然。

当然，通过合理的拼配技术，解决普洱茶的韵味问题，这是普洱茶精制加工厂的使命。有优秀韵味的配方普洱茶，受到茶友的亲睐，这是普洱茶的魅力之一。

选在李文华的搜狐博客

李文华：勐海茶的韵味于2023-01-31 15:04:05创建，发布于【茶叶价格】栏目

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