寿眉白茶的保存与鉴别全攻略 - 品质特征与采制技术详解

寿眉茶属于白茶，产自福建福鼎。它是一种不发酵茶，具有长时间保存的特点。然而，寿眉白茶对存放条件的要求很高。由于不发酵茶的维生素和营养素容易受到外界因素的影响，特别是寿眉茶，最容易受到光、潮气和气温的影响。下面是一些关于寿眉白茶的详细介绍。

老寿眉的品质特征

寿眉茶在存放过程中，随着时间的沉淀，其品饮价值和药用价值会逐渐提升。这是因为茶叶内的活性酶会持续不断地发挥作用，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质转化为茶黄素、茶褐素，使得寿眉茶的滋味和汤色不断发生变化。此外，茶梗还能为茶饼增加一些空隙，有利于茶的呼吸，加速转化过程。相对于其他白茶，寿眉茶的产量较高，价格较低，升值空间较大，非常适合普通消费者购买并长期储存。

寿眉茶的保存禁忌

• 避光储存： 要注意切勿将寿眉茶放在阳光直射的地方。最好放在阴凉舒适、通风透气的地方，避免强光直射，保护寿眉茶中的维生素不受破坏。一旦受到阳光直射，会破坏寿眉茶的营养成分。
• 干燥储存： 寿眉茶的存放环境应保持干燥，不能过于湿润，否则容易导致发霉变质，影响茶的质量。
• 密封储存： 密封储存是保持寿眉茶品质稳定及确保茶叶自然陈化的重要方法。因此，必须储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等，避免使用紫砂罐、陶罐。
• 常温储存： 寿眉茶可以在常温条件下储存，无需冷藏。即使在北方，冬天存放寿眉茶时也需要注意远离暖气片。
• 无异味储存： 存放寿眉茶的地方应避开有异味的地方，最好单独存放。因为茶叶表面有许多气孔，同时含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，极易吸收各种气味。

新寿眉和老寿眉如何分辨

• 看包装： 通常茶叶包装上都有生产日期。通过查看包装上的生产日期，可以轻松分辨新寿眉和老寿眉。
• 看外观： 从寿眉茶的外形上看，老寿眉颜色偏黑褐色，有白毫；新寿眉则色泽褐绿或灰绿，针白且满披白毫。
• 闻香味： 老寿眉茶香浓郁而不浑浊，带有陈年的香气，令人感到神清气爽。新寿眉茶同样有浓郁的毫香，但还夹杂着清新的茶青香味。
• 品滋味： 如果从外观和香气上难以区分，可以尝试品尝。老寿眉茶味道醇厚，带有淡淡的中药香味，能迅速提神。新寿眉茶则口感鲜爽，清甜回甘。
• 看耐泡程度： 老寿眉非常耐泡，多次冲泡后仍然保持醇厚的滋味。新寿眉茶多次冲泡后，味道会变得平淡无味。此外，还可以通过观察茶汤的颜色来区分新寿眉和老寿眉。新寿眉茶汤较淡黄清澈，而老寿眉茶汤则呈红浓色。

寿眉白茶的采制技术

• 采摘： 寿眉茶的最佳采摘时间在清明至谷雨之间，采摘标准为初展的一芽一二叶。
• 杀青： 采摘好的鲜叶经过挑选，去除杂质和不良茶叶，摊放约3小时后，放入130摄氏度左右的炒锅中进行杀青。
• 搓条： 杀青后，进行搓条以降低含水量，使毫毛显露。搓条过程中，力度要适中，避免损坏茶叶。当茶叶的干度达到七成时，降低炒锅温度至50摄氏度左右，进入煇锅步骤。
• 煇锅： 煇锅是为了让寿眉茶进一步成型，使其充分干燥。采用慢速翻炒手法，直到茶香持久、茶叶干度足够时即可起锅摊凉贮藏。

总之，随着时间的不断陈化，寿眉茶内含营养物质不断沉淀升华，其口感和滋味甚至比白毫银针、白牡丹转化得更稠滑醇和，更容易转化出白茶特有的枣香与药香。