岩茶的烘焙艺术 - 为什么它如此重要？

武夷岩茶，作为乌龙茶的一种，早已成为了茶界的皇家御品。保存得当的陈年岩茶，年份越久，其药用价值就越高。古人有云：“陈年岩茶贵似金”，这句话绝非虚言。

岩茶的烘焙：为何焙火如此重要？

在品饮岩茶时，常常会提到“焙火”这个词。那么，焙火到底是什么？它的作用又是什么呢？焙火不仅仅是一个干燥的过程，它与茶的品质息息相关。

蒸发水分的重要性

茶叶中的水分过高会导致滋味单薄，香气低沉。而在存放过程中，茶叶容易“返青”，甚至出现霉变。水分越高，微生物滋生的速度越快。通过焙火，茶叶失去多余水分，外形更加紧结，冲泡时能够更好地释放滋味，保持稳定的口感。

烘焙的过程

烘焙的初期，岩茶的色泽为绿叶红镶边，汤色偏金黄透绿，滋味较为刺激，伴有淡淡的花香和清香。随着烘焙的进行，色泽逐渐转为褐色，汤色金黄偏红，香气变得更加明显，青味消失，熟香逐渐显现。最终，茶叶呈现出乌褐色，汤色橙红，香气融合了熟香和独特的品种香，滋味也变得醇和顺滑。

固定品质的关键

新采摘的茶鲜叶在采摘后仍会继续变化。因此，及时加工是至关重要的。通过一系列工序，特别是烘焙，我们能够将茶叶的变化引导到理想的方向，确保成品茶的品质稳定，避免在良好保存的情况下变味。

烘焙的原理解析

烘焙的过程使得茶叶中的水分不断蒸发，固定茶叶的色、香、味和形，让茶叶在长期贮存中不易变质。热的作用下，茶叶中的有效成分不断转化，提升滋味的甘醇度，增强汤色，丰富香气。因此，烘焙对岩茶来说，是制作工艺中不可或缺的一环，也是决定岩茶品质的关键步骤。

岩茶的健康益处

岩茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，温热适中，常饮能够润肤、益肺、生津、润喉，清除体内余热，恢复津液，尤其在金秋季节，对身体保健大有裨益。

品鉴岩茶的盛会

时至初秋，茶情报2019“南茶北上·慕茗而来”全国巡回品鉴会将在哈尔滨站于8月20日盛大开启。这次活动，我们将携手岩茶品牌——醇溢，邀请您共赏武夷岩茶，品鉴岩骨花香的奥秘，体会岩茶的独特芬芳，感受茶气与茶性的交融。让我们在这个初秋，松弛身心，领受茶带来的奇妙体验。