揭秘武夷岩茶的真谛 - 刘国英教你辨别“真假大红袍”与“正岩、非正岩武夷茶”

在武夷岩茶的世界里，关于“岩韵”的讨论似乎总是剪不断、理还乱。面对真假难辨的“大红袍”，以及“正岩与非正岩茶”的复杂关系，非遗传承人刘国英老师为我们带来了深入的解析。

随着武夷岩茶的知名度不断上升，消费者在选择时常常面临真假难辨的困扰。刘国英老师在本期的【武夷茶知识频道】中，将为茶友们揭示武夷岩茶的奥秘。

刘国英：武夷岩茶的权威解读

图中人物：刘国英

刘国英，首批武夷岩茶制作技艺传承人，现任武夷山市茶业同业公会会长。他在2002年编写的《武夷岩茶的栽培管理与加工制作》一书，为茶农和茶企业提供了宝贵的指导。2015年，他还参与了《武夷岩茶的冲泡与品鉴方法》的地方标准起草工作。

武夷岩茶的核心定义

林晓东：刘会长，您作为武夷茶行业的资深专家，您认为“武夷岩茶”的核心定义是什么呢？

刘国英：武夷岩茶是指在武夷山这个特定的行政区域内，选用优良的茶树品种，经过传统的科学栽培，再以乌龙茶的传统工艺加工而成的，具有“岩骨花香”和“岩韵”特征的乌龙茶。

这其中包含三个核心概念：

• 首先是地理范围，必须在武夷山特定的行政区域内。
• 其次，工艺必须采用传统的乌龙茶制作工艺。
• 最后，茶叶的品质必须具备“岩骨花香”和“岩韵”的特征。

大红袍的多重定义

林晓东：那么，什么是“大红袍”？市面上对大红袍的定义多种多样，它与“武夷岩茶”又有何关系？

刘国英：大红袍在不同的领域或场合下有不同的含义，至少有六种不同的概念：

1. 大红袍品种：经过福建省农业厅审定的茶树品种。
2. 武夷山大红袍：经商标授权使用的茶叶品牌。
3. 商品大红袍：符合国标大红袍品质标准的武夷岩茶。
4. 母树大红袍：特指武夷山九龙窠六棵母树上的茶叶。
5. 纯种大红袍：由大红袍茶树品种制作的武夷岩茶。
6. 国标大红袍：用于规范和检验的实物标准样。

因此，“大红袍”与“武夷岩茶”的关系依具体情况而定。从商品茶名称的角度看，大红袍是武夷岩茶的一个品名；而从品牌的角度看，大红袍则是武夷岩茶的代表。

揭秘“岩韵”与“岩骨花香”

林晓东：刘会长，武夷岩茶的“岩韵”一直以来让茶友们感到神秘，您能为我们解密一下吗？

刘国英：“岩韵”是武夷岩茶的基本品质特征，具体表现为“岩骨花香”，它涵盖了滋味和香气两个方面。

滋味表现：

武夷岩茶的滋味应醇厚，既要有厚度，又要有醇度。茶的滋味要饱满，茶气要重，而不能过于苦涩。真正具备“岩韵”的武夷岩茶，滋味的厚度和醇度是评判其品质的重要标准。

香气表现：

茶的香气应优雅、持久，并具备一定的穿透力。武夷岩茶的香气特征受工艺、地域和品种影响，只有具备“岩骨花香”的茶才能称得上是正宗的武夷岩茶。

武夷山茶产区的现状

林晓东：刘会长，您能告诉我们目前武夷山茶的产区面积和产量吗？正岩茶的产量又是多少呢？

刘国英：根据官方统计，武夷山的茶总面积约为14.8万亩，其中武夷岩茶占大部分，年产量约7800吨。正岩茶的产区面积约为1万亩，产量在500-600吨之间，正岩茶的数量非常有限。

如何辨别真假大红袍

林晓东：如今市场上充斥着“真假大红袍”，消费者该如何辨别呢？

刘国英：首先，了解“外山茶”的概念，即武夷山以外的岩茶。正宗武夷岩茶具备“岩骨花香”，而外地产的茶则往往缺乏这种特征。

鉴别方法：

• 购买时选择原产地出产的武夷岩茶，购买正规包装的产品。
• 通过茶叶的滋味和香气来判断茶的品质特征，具备“岩骨花香”的茶更可能是正宗的武夷岩茶。

正岩与非正岩茶的区别

林晓东：在正宗的武夷岩茶中，如何区分正岩茶与非正岩茶呢？

刘国英：区分正岩与半岩茶需要一定的专业知识，主要可以从以下几个方面进行判断：

1. 滋味的厚薄程度：正岩茶的滋味应醇厚，过于薄弱的可能是半岩茶。
2. 耐泡度：正岩茶通常可以冲泡七八泡以上，若茶叶在三四泡后味道变淡，可能是半岩茶。
3. 持久度：正岩茶的余味和香气应持久，越持久说明韵味越好。
4. 首冲的表现：正岩茶的首冲应具备甘甜的口感。

通过以上几个方面综合判断，才能更好地品鉴岩茶的品质。最终，消费者需要通过实践和对比，提升自己的鉴赏能力。

刘国英会长强调，正宗武夷岩茶的购买渠道复杂，消费者需结合自身体验和知识，才能更好地辨别茶叶的品质。