南京雨花茶 - 绿茶中的珍品 - 色香味俱佳的地域特产

南京雨花茶：绿茶中的珍品

众所周知，雨花茶在六大茶类中属于绿茶一类，更是炒青类难得的珍品。根据相关资料记载，雨花茶是中国十大名茶之一，产自南京，因南京雨花台而得名，为南京特产。它是一种独具地域特征的优质茶叶，以下是详细介绍。

雨花茶属于什么茶

南京雨花茶属于绿茶，产自南京城郊，外形圆绿如松针，带白毫，紧直。冲泡后，雨花茶入水即沉，水面顿显白毫。茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。它具有止渴清神、治喘、祛痰、消食利尿、除烦去腻的功效。

南京雨花茶价格

• 明前特级一等雨花茶售价：1160元/斤
• 明前特级二等雨花茶售价：960元/斤
• 谷雨前一级雨花茶售价：600元/斤
• 谷雨前二级雨花茶售价：480元/斤

南京雨花茶制作方法

雨花茶的制作方法包括以下几个步骤：

1. 轻度萎凋

鲜嫩茶叶采回后，剔别以后要尽快摊放在光洁的竹垫上。温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时，期间翻动一两次。手法要轻，抖散要匀。适度摊放后，芽叶内的水分轻度散发，有清香气产生时即可炒制。

2. 杀青

杀青的目的是高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发部分水分。杀青是在锅中进行，锅温升至120~140℃，用制茶专用油润滑锅子，油烟消失后将经萎凋的青叶投入锅中，每锅投入鲜叶量为400~500克左右。杀青时间为5~7分钟，减重25%左右，茶叶散发出清香。

3. 适度揉捻

杀青叶经过摊放降温2~3分钟后进入揉捻工序。采用双手揉捻法，双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚，动作先轻后稍重，先慢后稍快。每揉2~3分钟，解块散热一次。揉捻全过程时间为8~10分钟，中间解块2~3次。

4. 整形干燥

整形干燥是形成雨花茶独特外形的关键工序。锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少许专用油。揉捻叶下锅后，一边酬炒，一边抖散。待茶叶略干时，双手轻轻滚转搓条，并与抖散结合。锅温再升至75-85℃，用手满握茶叶，向锅心与锅壁来回拉直条索，约15分钟后茶叶达到九成干时即可起锅摊凉，此时的茶即为毛茶。

雨花茶品质特征

成品南京雨花茶以碧绿的茶色、清雅的香气、甘醇的滋味闻名。冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。色、香、味俱全，是上等佳品，具有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。

雨花茶冲泡方法

冲泡南京雨花茶可选用透明玻璃杯或青花瓷盖碗，采用“上投法”冲泡。先向杯中注入约七分满的开水，待水温凉至80℃左右时，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飘于碗中，水面顿显白毫，如白云翻滚，雪花纷飞。芽芽直立，上下沉浮，汤色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜。

雨花茶的等级特征

特级一等

• 鲜叶中一芽一叶点大于等于85%，并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%
• 芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%，2.6-3.0cm小于等于10%，无3.0cm以上芽叶
• 条素：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显
• 外形：色泽绿润、匀整、洁净
• 内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮

特级二等

• 鲜叶中一芽一叶点大于等于75%，一芽二叶小于25%
• 芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%，2.6-3.0cm小于等于15%，3.0cm以上芽叶小于5%
• 条素：形似松针、紧细圆直、白毫略显
• 外形：色泽绿润、匀整、洁净
• 内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮

一级

• 鲜叶中一芽一叶点大于等于65%，一芽二叶小于35%
• 芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%，2.6-3.0cm小于等于25%，3.0cm以上芽叶小于5%
• 条素：形似松针、紧直、略含扁条
• 外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净
• 内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮

二级

• 鲜叶中一芽一叶点大于等于50%，一芽二叶小于50%
• 芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%，2.6-3.0cm小于等于30%，3.0cm以上芽叶小于10%
• 条素：形似松针、尚紧直、含扁条
• 外形：色泽绿、尚匀整、洁净
• 内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮

综上所述，雨花茶是属于绿茶的一种，它的色、香、味、形俱佳。其叶形如松针，条索紧结圆直，锋苗挺秀，味鲜爽纯正，香气清香高雅，叶底匀净嫩绿。口感非常好，非常值得品鉴。