碧螺春茶详解 - 采摘工艺、历史与鉴别技巧

碧螺春茶：品味与鉴别指南

碧螺春茶因其独特的口感和香气，深受茶爱好者的喜爱。然而，由于市场需求远超供给，导致大量省外廉价“碧螺春”涌入市场。为了帮助消费者更好地了解和鉴别碧螺春茶，本文将详细介绍其种植采摘工艺、历史渊源及鉴别方法。

碧螺春种植采摘工艺

碧螺春茶的采制技艺非常高超，主要有三大特点：摘得早、采得嫩、拣得净。每年春分前后开始采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”。炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

碧螺春茶的历史

碧螺春茶已有1000多年历史，最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山。太湖地区土壤质地松疏，适合茶树生长。由于茶树种植与果树之间，碧螺春带有特殊的花果香味。洞庭湖的历史沧桑，孕育出碧螺春，具有独特的幽韵。

碧螺春茶的鉴别方法

有专家提醒，颜色是植物生长的自然规律，颜色越绿并不意味着茶叶品质越好。市民在分辨真假碧螺春时，应注意以下事项：

• 看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗。
• 看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。
• 看绒毛：如果是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，是被染绿了的效果。而真的碧螺春应是满皮白毫，有白色的小绒毛。

总之，洞庭碧螺春最早是从明前开始采摘，然后经过加工制作，大约在5月左右新茶就会全面上市。春夏之际能够喝到最为鲜嫩的洞庭碧螺春，味道往往最好最鲜爽。喜欢清新口味的人可以试试，但刚买的碧螺春新茶最好放置半个月左右再喝，否则容易刺激肠胃。